Γιατί σαπίζουν οι φράουλες;

Οι φράουλες είναι πολύ ευπαθείς και έχουν μικρή διάρκεια ζωής λόγω πολλών παραγόντων:

Υψηλή περιεκτικότητα σε νερό:

Οι φράουλες αποτελούνται από περίπου 92% νερό, γεγονός που τις καθιστά επιρρεπείς στην αφυδάτωση. Καθώς χάνουν την υγρασία, οι φράουλες γίνονται χαλαρές, χάνουν το ζωηρό κόκκινο χρώμα τους και αναπτύσσουν μια αλευρώδη υφή. Αυτή η διαδικασία μπορεί να οδηγήσει σε ταχύτερη ωρίμανση και αποσύνθεση.

Παραγωγή αιθυλενίου:

Οι φράουλες, όπως και πολλά άλλα φρούτα, παράγουν αιθυλένιο, μια φυσική φυτική ορμόνη που συμμετέχει στην ωρίμανση και τη γήρανση. Το αιθυλένιο επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης, μαλακώνει την υφή, αλλοιώνει τη γεύση του φρούτου και τελικά οδηγεί σε υπερβολική ωρίμανση και αποσύνθεση.

Ευαισθησία σε μύκητες και μούχλα:

Οι φράουλες είναι πολύ ευαίσθητες σε μυκητιάσεις και ανάπτυξη μούχλας. Αυτοί οι μικροοργανισμοί διεισδύουν εύκολα στις μαλακές, λεπτές επιφάνειες των φραουλών, προκαλώντας σήψη τους. Οι μύκητες μπορούν να ευδοκιμήσουν σε ζεστά, υγρά περιβάλλοντα και να εξαπλωθούν γρήγορα εάν δεν διατηρηθούν οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.

Μώλωπες και σωματικές βλάβες:

Οι φράουλες είναι εύθραυστες και μελανιάζουν εύκολα κατά τη συγκομιδή, τη μεταφορά και το χειρισμό. Οι μώλωπες παρέχουν σημεία εισόδου για τα παθογόνα, καθιστώντας τα πιο ευαίσθητα στην αλλοίωση και επιταχύνοντας τη διαδικασία σήψης. Ο απαλός χειρισμός και η προσεκτική αποθήκευση είναι απαραίτητα για την ελαχιστοποίηση των μώλωπες και την παράταση της διάρκειας ζωής τους.

Θερμοκρασία και συνθήκες αποθήκευσης:

Οι φράουλες είναι ευαίσθητες στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες προάγει την ταχεία ωρίμανση και αποσύνθεση, ενώ οι θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν μπορεί να προκαλέσουν ψυχρό τραυματισμό, οδηγώντας σε βλάβη των ιστών και αυξημένη ευαισθησία στην αποσύνθεση. Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για τις φράουλες περιλαμβάνουν ψύξη στους περίπου 32-36°F (0-2°C), με υψηλή υγρασία για την αποφυγή απώλειας υγρασίας.

Χειρισμός μετά τη συγκομιδή:

Ο σωστός χειρισμός μετά τη συγκομιδή παίζει κρίσιμο ρόλο στη διατήρηση της ποιότητας και στην παράταση της διάρκειας ζωής των φραουλών. Η ψύξη αμέσως μετά τη συγκομιδή, η χρήση συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας για τον έλεγχο των επιπέδων αερίου και η διατήρηση των συνθηκών υγιεινής μπορούν να βοηθήσουν στην επιβράδυνση της διαδικασίας φθοράς και στη διατήρηση της φρεσκάδας.

Συνοπτικά, η πολύπλοκη αλληλεπίδραση της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό, της παραγωγής αιθυλενίου, της ευαισθησίας σε μύκητες, της φυσικής βλάβης και των κατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης συμβάλλει στην ταχεία σήψη των φραουλών και περιορίζει τη διάρκεια ζωής τους.