Αν βάλετε ωμές κομμένες πατάτες στη μαρινάδα θα γίνουν καφέ;

Όχι, οι ωμές κομμένες πατάτες δεν θα μαυρίσουν στη μαρινάδα. Οι πατάτες περιέχουν ένα ένζυμο που ονομάζεται οξειδάση πολυφαινόλης, το οποίο είναι υπεύθυνο για το μαύρισμα των φρούτων και των λαχανικών όταν εκτίθενται στον αέρα. Ωστόσο, το οξύ στη μαρινάδα θα εμποδίσει τη δραστηριότητα αυτού του ενζύμου, εμποδίζοντας τις πατάτες να μαυρίσουν.