Το άσπρο ρύζι είναι χλωμό απλώς και μόνο επειδή το εξωτερικό στρώμα του πίτουρου , πλούσια σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά, έχει αλεστεί μακριά. Αυτό δεν είναι η περίπτωση με το μαύρο ρύζι, ή με καφέ ή κόκκινο ρύζι. Αυτά είναι τα δημητριακά ολικής αλέσεως, πλούσια σε βιταμίνες Β και αντιοξειδωτικά. Το πολύχρωμο εξωτερικό στρώμα του μαύρου ρυζιού είναι στην πραγματικότητα ένα βαθύ, μελιτζάνα, όπως το μοβ δημιουργήθηκε από συστατικά που ονομάζονται ανθοκυανίνες. Αυτές είναι οι ίδιες οργανικές χημικές ουσίες που δίνουν τα σταφύλια, βατόμουρα και μπλε πατάτες διακριτικό χρώμα τους. Κινέζικο μαύρο ρύζι, ή & quot? Απαγορεύεται & quot? ρύζι, είναι παρόμοια σε υφή με τα συμβατικά καστανό ρύζι με μακρούς κόκκους. Ταϊλάνδης μαύρο ρύζι είναι μια μορφή της κολλώδες ρύζι, και έχει μια διαφορετική υφή όταν μαγειρεύεται. Εάν δεν είστε βέβαιοι ποια έχετε, κοιτάξετε προσεκτικά - Κινέζικα ρύζι είναι ομοιόμορφα σκούρο, ενώ το ρύζι της Ταϊλάνδης περιέχει μερικά καφέ και το κόκκινο πυρήνες

Η υπομονή είναι αρετή
<. li>

ρύζια ολικής αλέσεως μαγειρεύουν πιο αργά από ό, τι το λευκό ρύζι, διότι το στρώμα πίτουρο εμποδίζει τη ροή της υγρασίας στο σιτάρι. Μαύρο ρύζι έχει ένα ιδιαίτερα ισχυρό στρώμα πίτουρο, έτσι φορές το μαγείρεμα μπορεί να είναι τόσο όσο 45 έως 60 λεπτά. Εκτός από τη στιγμή που εμπλέκονται, μαγειρεύει πολύ όπως και κάθε άλλη ρύζι. Χρησιμοποιήστε περίπου 2 φλιτζάνια νερό για την πρώτη κούπα ρύζι, και ελαφρώς λιγότερο για κάθε επιπλέον φλιτζάνι. Μόλις μαγειρευτεί το ρύζι, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν fluffing το ρύζι. Αυτό παρέχει χρόνο για τα άμυλα της στην εταιρία ελαφρά, έτσι ώστε οι κόκκοι θα διαχωρίσει όμορφα αντί Mushing μαζί.

Η μερικούς κρίσιμους Συμβουλές

Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος για μαύρο ρύζι με διαβροχή, όπως θα κάνατε με τα ξερά. Καλύψτε το με κρύο νερό σε βάθος ενός ή δύο ίντσες, και αφήστε το να μουλιάσει για 4 ώρες ή εφ 'όσον μια μέρα στην άλλη. Στραγγίστε και ξεπλύνετε, στη συνέχεια, να το μαγειρέψετε κανονικά για 20-25 λεπτά. Θα πρέπει να χρησιμοποιούν λιγότερο νερό, μόνο περίπου 1 1/2 φλιτζάνια ανά φλιτζάνι ρύζι. Το τελικό ρύζι θα είναι ελαφρύτερο και πιο αφράτο. Αν δεν έχετε χρόνο για να απολαύσετε το ρύζι, απλά ξεπλύνετε καλά σε ένα σουρωτήρι. Αυτό δεν κάνει τίποτα για το χρόνο μαγειρέματος, αλλά ξεβγάζεται άμυλο επιφάνεια που κάνει το ρύζι κολλώδης. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η χρωστική ουσία του ρυζιού είναι υδατοδιαλυτή και κάνει επίμονους λεκέδες, ώστε να είναι σίγουρος για να φορέσει μια ποδιά ενώ είστε μαγείρεμα.
Η
μερικές προτάσεις σερβιρίσματος

Αφού μαγειρευτεί, το μαύρο ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε πιάτο ρύζι. Μελιτζάνα χρώμα του παρέχει μια ζωντανή φύλλο σε πορτοκαλί ή πράσινα λαχανικά, ή τη λεπτή ροζ σολομού, ως γαρνιτούρα. Είναι όμορφη με ένα πολύχρωμο stir-fry, και καρυδιού γεύση της συμπληρώνει καρύδας ή ψημένο σουσάμι. Αφού κρυώσει, το μαύρο ρύζι κάνει μια εξαιρετική βάση για τις σαλάτες. Απλά αντικαταστήσει το καστανό ρύζι, πλιγούρι, κινόα ή οποιαδήποτε παρόμοια σιτηρών στην αγαπημένη σας συνταγή. Κολλώδες μαύρο ρύζι χρησιμοποιείται σε μία από τις υπογραφής Ταϊλάνδης επιδόρπια. Είναι μαγειρεμένα με επιπλέον υγρό - 2 μέρη νερό και 1 γάλα καρύδας σε ένα μέρος ρύζι - για να κάνουν ένα είδος ρυζόγαλο, ελαφρά ζαχαρούχο και υπηρέτησε με φέτες μάνγκο
Η
.