Πώς φτιάχνετε το tejuino;

- 12 αποξηραμένες τορτίγιες καλαμποκιού, κομμένες σε κομμάτια

- 1 γαλόνι νερό

- 2 φλιτζάνια piloncillo (καστανή ζάχαρη ακατέργαστη)

- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο

- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Οδηγίες:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, βάλτε τις τορτίγιες και το νερό να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν οι τορτίγιες.

2. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

3. Στραγγίζουμε το μείγμα από μια λεπτή σήτα, πιέζοντας τα στερεά με ένα κουτάλι για να βγάλουμε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.

4. Πετάξτε τα στερεά.

5. Επιστρέψτε το υγρό στην κατσαρόλα και προσθέστε το πιλοντσιλό, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι και το αλάτι. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να διαλυθεί το πιλοντσιλό.

6. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

7. Σερβίρετε το tejuino παγωμένο, γαρνιρισμένο με φρέσκο ​​λάιμ.

Συμβουλές:

- Για να φτιάξετε ένα αφρώδες tejuino, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι σόδα ή μπύρα τζίντζερ σε κάθε ποτήρι.

- Το tejuino μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.