Πώς να κάνω μια σάλτσα Βελουτέ

Επειδή σάλτσα βελουτέ έχει χαρακτηριστεί ως ένας από τους πέντε μητέρα σάλτσες στη γαλλική κουζίνα, πολλές culinarians θεωρούν απαραίτητο να το ρεπερτόριό τους. Παρόμοια με μια μπεσαμέλ γίνεται με το απόθεμα αντί για γάλα, αυτό το βελούδινο, θρούμπι σάλτσα ντύνεται απλά παρασκευάσματα από κρέας, ψάρι και λαχανικά. Βελουτέ είναι επίσης ένα σημαντικό στοιχείο για την οικοδόμηση πιο πολύπλοκες σάλτσες ή σούπες. Mastering την τεχνική για τη βασική βελουτέ ανοίγει ατελείωτες δυνατότητες για δημιουργικές σάλτσες με τη δική σας προσωπική πινελιά
. Ό, τι χρειάζεστε Κίνα Κατσαρόλα
Χτυπάμε
Βούτυρο
Η Αλεύρι
Κρέατος , κοτόπουλο ή ψάρι απόθεμα
Η Οδηγίες

1. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιήστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανά φλιτζάνι απόθεμα
   Η

2. Χτυπάμε ίση ποσότητα αλεύρι -. Σε σχέση με το βούτυρο - στο λειωμένο βούτυρο για να κάνει μια Roux. Τα παλτά βούτυρο οι κόκκοι το αλεύρι με το λίπος, το οποίο συμβάλλει στην αποτροπή τους από συσσώρευση μαζί όταν προσθέτετε το ζωμό.
   Η

3. Μαγειρέψτε το Roux για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αναπτύσσει μια χρυσή χρώμα. Το στάδιο αυτό απομακρύνει την πρώτη γεύση από το αλεύρι, τη βελτίωση της συνολικής γεύση του τελικού σάλτσα.
   Η

4. Γυρίστε τη θερμότητα επάνω στο μέσο και χτυπήστε ελαφρά στο απόθεμα μοσχάρι, κοτόπουλο ή ψάρι, λίγο σε μια στιγμή. Προσθέτοντας το απόθεμα αποτρέπει σταδιακά κομμάτια από τη διαμόρφωση. Αυτή είναι μια καλή ευκαιρία να χρησιμοποιήσει σπιτικό ή άλλο απόθεμα καλής ποιότητας. Με τόσο λίγα υλικά στη σάλτσα, η γεύση του αποθέματος κυριαρχεί.
   Η

5. Φέρτε τη σάλτσα να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συχνά για να αποτρέψει την Roux από τον καυτό στον πυθμένα του τηγανιού. Η σάλτσα θα πρέπει να πυκνώνει καθώς αρχίζει να βράζει.
   Η

6. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλό και να συνεχίσει να ανακατεύετε συχνά ως μάγειρες σάλτσα για άλλα 30 λεπτά. Ο παρατεταμένος χρόνος μαγειρέματος συγκεντρώνει τη γεύση και σας επιτρέπει οι κόκκοι αμύλου να διαλυθεί εντελώς, παράγοντας ένα μεταξένιο σάλτσα.
   Η

7. Περίοδος της βελουτέ σε γεύση με αλάτι και πιπέρι. Ανάλογα με το πόσο αλμυρό το απόθεμα ήταν να αρχίσει με, η σάλτσα μπορεί να μην χρειάζεται επιπλέον καρύκευμα.
   Η

8. Σουρώνουμε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι για ένα επιπλέον-λεία υφή. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να το βάζετε στο ψυγείο τη σάλτσα μέχρι να είστε έτοιμοι να το υπηρετήσουν. Ανακατέψτε τη σάλτσα συχνά καθώς ψύχεται για να αποτρέψει ένα δέρμα από τη διαμόρφωση.
   Η