Κάπαρη είναι μικρά μπουμπούκια από το spinosa θάμνος Capparis που τουρσί ή αλμυρό σε αλάτι και ξύδι. Επίσης, είναι ένα κοινό συστατικό για πολλές συνταγές της Μεσογείου που απαιτούν ελιές Καλαμών. Μάγειρες μπορούν να υποκαταστήσουν τις ελιές Καλαμών με τη χρήση μόνο πιο κάπαρη. Αν και δεν είναι ακριβώς το ίδιο - η υφή είναι διαφορετική - οι κάπαρη θα πρέπει να προσθέσετε μια επαρκή ποσότητα αψιά, αλμυρή γεύση στο πιάτο

Η Maddaleno (Αλφόνσο) ελαιόλαδο

Η Gaeta ελιά είναι ένα μικρό, μαυριδερό μωβ ιταλικό ελαιόλαδο. Η ελιά παρουσιάζεται με δύο τρόπους: ξηρό αλάτι θεραπευτεί και υγρή άλμη θεραπεύεται. Και οι δύο έρχονται με λάδι ελιάς και έχουν μια ήπια, αλμυρή γεύση. Η Gaeta ελιά έρχεται με λάκκο του ανέπαφη και χρησιμοποιείται γενικά ως ορεκτικό για τσιμπολόγημα.
Η
Nicoise ελιάς

Η Nicoise ελιάς καλλιεργείται μόνο στη γαλλική Ριβιέρα, ειδικά στην Κυανή Ακτή. Αυτές οι ελιές είναι αρκετά μικρό σε μέγεθος και κυμαίνονται στο χρώμα από σκούρο καφέ έως βαθύ πορφυρό σε βαθύ μαύρο. Η ελιά θεραπεύεται με δύο διαφορετικούς τρόπους: ένα στεγνό θεραπεία που αφήνει μαύρο και τσαλακωθούν ή μια θεραπεία αλάτι που αφήνει το δέρμα λείο, αλλά το χρώμα βαθύ πορφυρό. Η ωρίμανση μπορεί να διαρκέσει έως και έξι μήνες.
Η