Πώς να κάνει Cajun Boudin Μπάλες

Μπουντέν, μια ειδικότητα Cajun πανταχού παρούσα σε όλη την Λουιζιάνα και τμήματα του Τέξας, είναι ένα προϊόν λουκάνικο από χοιρινό, το συκώτι και τα μπαχαρικά. Εάν έχετε τα συστατικά για να κάνει Boudin και θέλετε να κάνετε μπάλες Μπουντέν, η εργασία σας κοπεί έξω για σας, γιατί Boudin μπάλες, μικρά τηγανητά golfball μεγέθους ορεκτικά, είναι ουσιαστικά το λουκάνικο γέμιση χωρίς το περίβλημα. Παρά το γεγονός ότι το χοιρινό είναι ένα πρότυπο συστατικό σε boudins, θεωρούν προαιρετική. Θα χρειαστείτε ένα αυγό μπάνιο και το ψωμί ψίχουλα για να κυλήσει τις μπάλες σε πριν το τηγάνισμα τους
. Ό, τι χρειάζεστε
1/2 έως 1 κιλό συκώτι, κομμένο σε μικρούς κύβους
1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
1/2 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένο
2 μέτρια jalape & ntilde? os, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
1/2 του μέσου poblano Χιλή, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1/2 κουτ
φρεσκοτριμμένο πιπέρι λευκό
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν 1/4 κουταλάκι του γλυκού
άλας σκλήρυνσης
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
3 1 /2 φλιτζάνια μαγειρεμένα λευκό ρύζι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι (πράσινες και λευκές κορυφές)
1 1/2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά Κίνα Φυτικά έλαια για τηγάνισμα
Bowl
μεγάλη κατσαρόλα
μηχανή κοπής κιμά
Ξύλινο κουτάλι
ρηχό πιάτο
ψησίματος φύλλο Κίνα ολλανδικό φούρνο
τηγάνισμα θερμόμετρο
τρυπητή κουτάλα
Χαρτοπετσέτες

Οδηγίες

1. Μαρινάρετε το συκώτι, τα λαχανικά και καρυκεύματα, καλύπτονται, σε ένα μπολ νύχτα στο ψυγείο.
   Η

2. Βάλτε το μαριναρισμένο μίγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει το μίγμα με 1 ή 2 ίντσες.
   Η

3. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση και χαμηλώνετε τη φωτιά, ψάχνει για doneness στο ήπαρ, το οποίο δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 1 1/2 ώρα.
   Η

4. Πάρτε το μείγμα από τη φωτιά και την πίεση για την επίτευξη των στερεών. Διατηρούμε το υγρό μαγειρέματος για αργότερα.
   Η

5. Ωραίες τα στερεά, και να τα στείλετε μέσω του μύλου άλεσης κρέατος ή κόψτε τα με ένα μαχαίρι.
   Η

6. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ κουπί, ή μια λαστιχένια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα για να αναμειχθούν τα ακόλουθα συστατικά: το ρύζι, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και περίπου 2 φλιτζάνια του επιφυλάχθηκε υγρό μαγειρέματος. Στόχος για το ποσοστό υγρασίας που επιτρέπει το μείγμα να καταστραφεί κατά την επιστροφή του μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να κολλήσει.
   Η

7. ψίχουλα Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα ρηχό ταψί. Διαμορφώστε το μείγμα Μπουντέν σε μπάλες, περίπου 20 με 25 σε όλα, και τα ανοίγουμε στα ψίχουλα ψωμιού. Θέστε κατά μέρος σε ένα ταψί.
   Η

8. Βάλτε το λάδι μαγειρέματος σε βάθος 2 ίντσες σε ένα ολλανδικό φούρνο ή άλλα βαριά κατσαρόλα και θερμότητας σε θερμοκρασία 375 βαθμούς F. Πέτα το Boudin μπάλες μέσα στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην προσθέσετε πάρα πολλά με τη μία.
   Η

9. Τηγανίζουμε για περίπου ένα λεπτό μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε το σε απορροφητικό χαρτί.
   Η

10. Διατηρείται η θερμοκρασία στους 375 βαθμούς και τηγανίστε την επόμενη παρτίδα, μέχρις ότου όλες οι μπάλες Μπουντέν τηγανητά.
    Η