Αίσθηση γεύσης που προκαλείται από τρόφιμα όπως τα πατατάκια;

Η αίσθηση γεύσης που παράγεται από τρόφιμα όπως τα πατατάκια είναι γνωστή ως umami. Το Umami είναι μία από τις πέντε βασικές γεύσεις, μαζί με το γλυκό, το ξινό, το αλμυρό και το πικρό. Είναι μια αλμυρή γεύση που συχνά περιγράφεται ως κρεατώδης, ζουμερή ή τυρώδης. Το Umami παράγεται από την παρουσία γλουταμινικών, τα οποία είναι αμινοξέα που βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα, όπως το κρέας, το τυρί, τα μανιτάρια και η σάλτσα σόγιας. Τα πατατάκια είναι μια καλή πηγή umami επειδή παρασκευάζονται με πατάτες, οι οποίες έχουν φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικά. Η προσθήκη αλατιού και άλλων καρυκευμάτων στα πατατάκια ενισχύει επίσης τη γεύση umami.