Τι πρέπει να κάνετε με τα αγαθά για την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων;

Για τη διατήρηση της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων, είναι σημαντικό να ακολουθούνται οι κατάλληλες διαδικασίες κατά το χειρισμό αγαθών, ειδικά εκείνων που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση. Ακολουθούν βασικά βήματα για τη διασφάλιση της ασφάλειας των προϊόντων διατροφής:

1. Σωστή αποθήκευση:

- Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σε κατάλληλες συνθήκες, όπως στο ψυγείο ή κατεψυγμένα, όπως αναγράφεται στη συσκευασία.

- Διατηρείτε τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα χωριστά για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.

- Χρησιμοποιήστε καθορισμένους χώρους αποθήκευσης για διαφορετικούς τύπους τροφίμων για να αποτρέψετε τη μόλυνση μεταξύ των ειδών.

2. Σύστημα FIFO (First In, First Out):

- Εφαρμόστε ένα σύστημα FIFO για να διασφαλίσετε ότι τα παλαιότερα τρόφιμα χρησιμοποιούνται πρώτα, αποτρέποντας την αλλοίωση και μειώνοντας τον κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών.

3. Έλεγχος θερμοκρασίας:

- Διατηρήστε τις σωστές θερμοκρασίες κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά.

- Να παρακολουθείτε και να καταγράφετε τακτικά τις θερμοκρασίες χρησιμοποιώντας κατάλληλο εξοπλισμό όπως θερμόμετρα.

4. Ημερομηνίες λήξης:

- Να ελέγχετε πάντα τις ημερομηνίες λήξης και τις ημερομηνίες «λήξης» στα τρόφιμα. Απορρίψτε τυχόν αντικείμενα που έχουν υπερβεί την ημερομηνία λήξης τους.

5. Διαδικασίες παραλαβής:

- Κατά την παραλαβή των τροφίμων, επιθεωρήστε τα προϊόντα για τυχόν σημάδια ζημιάς, αλλοίωσης ή μόλυνσης. Απορρίψτε κατεστραμμένα ή ακατάλληλα αντικείμενα.

- Επαληθεύστε ότι η θερμοκρασία και η συσκευασία των ευπαθών τροφίμων είναι κατάλληλες.

6. Πρακτικές Υγιεινής:

- Όλο το προσωπικό που χειρίζεται τρόφιμα θα πρέπει να τηρεί τη σωστή υγιεινή, συμπεριλαμβανομένου του συχνού πλυσίματος των χεριών και της χρήσης προστατευτικού ρουχισμού.

7. Έλεγχος παρασίτων:

- Εφαρμόστε αποτελεσματικά μέτρα καταπολέμησης παρασίτων για την πρόληψη της μόλυνσης από έντομα, τρωκτικά ή άλλα παράσιτα.

8. Καθαρισμός και απολύμανση:

- Να καθαρίζετε και να απολυμαίνετε τακτικά τους χώρους αποθήκευσης και τον εξοπλισμό για να αποτρέψετε τη μόλυνση και την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών.

9. Ιχνηλασιμότητα:

- Διατηρήστε ακριβή αρχεία με τους προμηθευτές τροφίμων, τις ημερομηνίες παράδοσης και τις ποσότητες. Αυτό βοηθά στην ανίχνευση της πηγής σε περίπτωση τυχόν ζητημάτων ασφαλείας.

10. Εκπαίδευση προσωπικού:

- Παρέχετε ενδελεχή εκπαίδευση σε όλο το προσωπικό που εμπλέκεται στις πρακτικές χειρισμού τροφίμων για να διασφαλιστεί ότι κατανοούν και ακολουθούν τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων.

11. Μεταφορές:

- Βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα μεταφέρονται σε καθαρά και ελεγχόμενης θερμοκρασίας οχήματα για τη διατήρηση της ποιότητας και την αποφυγή αλλοίωσης.

12. Περιστροφή:

- Εναλλάσσετε τακτικά το απόθεμα για να αποτρέψετε τα αντικείμενα να κάθονται στα ράφια για παρατεταμένες περιόδους. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας και αποτρέπει την αλλοίωση.

13. Συσκευασία:

- Επιθεωρήστε τη συσκευασία των τροφίμων για τυχόν σημάδια ζημιάς ή αλλοίωσης πριν αποδεχτείτε τις παραδόσεις.

14. Τεκμηρίωση:

- Τηρείτε αρχεία με τις διαδικασίες ασφάλειας των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των αρχείων καταγραφής θερμοκρασίας, των προγραμμάτων καθαρισμού και των μέτρων ελέγχου παρασίτων.

15. Τακτικές επιθεωρήσεις:

- Διεξάγετε τακτικές επιθεωρήσεις των χώρων αποθήκευσης, του εξοπλισμού και των πρακτικών χειρισμού τροφίμων για να διασφαλίζετε τη συμμόρφωση με τα πρότυπα ασφαλείας.

16. Χειρισμός επιστρεφόμενων αγαθών:

- Αξιολογήστε προσεκτικά την κατάσταση των επιστρεφόμενων τροφίμων και πετάξτε τα εάν παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης ή ζημιάς.

17. Ετοιμότητα έκτακτης ανάγκης:

- Αναπτύξτε ένα σχέδιο έκτακτης ανάγκης για τον χειρισμό περιστατικών ασφάλειας τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των διακοπών ρεύματος ή μεγάλων διακοπών.

Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες και διατηρώντας μια κουλτούρα για την ασφάλεια των τροφίμων, οι επιχειρήσεις μπορούν να ελαχιστοποιήσουν τον κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών και να εξασφαλίσουν την ασφάλεια των καταναλωτών.