Πώς να μαγειρέψουν σπαράγγι Hollandaise

Τίποτα δεν συμπληρώνει σπαράγγια σαν την κομψότητα της κρεμώδη σάλτσα hollandaise - βουτυρώδη ομαλή, πλούσια με αυγό και τονισμένα με προεξοχής του λεμονιού. Τα συστατικά για hollandaise είναι απλά συνδετήρες κουζίνα. Το κόλπο είναι ότι παίρνει λίγη υπομονή και ανακάτεμα για τη μετατροπή αυτών των συστατικών σε αυτό που ορισμένοι αποκαλούν μαγειρεύει ένα γαλλικό & quot? Μητέρα & quot? σάλτσα. Δεδομένου ότι παίρνετε το χρόνο να κάνει τα σπιτικά σάλτσα hollandaise, χρησιμοποιήστε φρέσκα σπαράγγια και όχι κατεψυγμένα για τα καλύτερα αποτελέσματα.
, Τι χρειάζεστε
Ποτ
Σουρωτήρι
Μπολ
Χαρτοπετσέτες
αλουμινόχαρτο
διπλό λέβητα

Αυγά
χυμό λεμονιού
Καρυκεύματα
Λιωμένο βούτυρο Κίνα κατσαρόλα ή σε φούρνο μικροκυμάτων μπολ
Χτυπάμε
Η Οδηγίες

1. Πλένουμε τα σπαράγγια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Κρατήστε το χειριστήριο με το δείκτη και τον αντίχειρα του ενός χεριού περίπου 1 ίντσα από το κάτω μέρος. Πάρτε άλλα δείκτη και τον αντίχειρά σας και κρατήστε πατημένο το κοτσάνι περίπου 3 ίντσες από την άλλη πλευρά. Λυγίστε το μίσχο μέχρι να ασφαλίσει. Αυτή η μέθοδος παίρνει απαλλαγούμε από το σκληρό μέρος του κορμού. Αν προτιμάτε, μπορείτε να κόψετε τα κοτσάνια περίπου 2 ίντσες από το άκρο του στελέχους με ένα κοφτερό μαχαίρι.
   Η

2. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα σπαράγγια. Φέρτε το πίσω μέρος του νερού να βράσει και μαγειρεύουμε τα σπαράγγια για 3-5 λεπτά. Ακριβώς πόσο χρονικό διάστημα εξαρτάται από το πάχος του μίσχου σπαράγγια είναι. Πάρτε ένα έξω, όταν νομίζετε ότι έχει κάνει. Κρατήστε το κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια να δοκιμάσουν. Το στέλεχος θα πρέπει να εξακολουθεί να είναι κάπως τραγανή, αλλά όχι ωμά. Αν ψήσετε τα σπαράγγια, αποδεικνύεται ευαίσθητος. Στραγγίστε τα σπαράγγια, μεταφέρετε σε ένα μπολ, στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να κρατήσει ζεστό.
   Η

3. Σπάστε τα ωμά αυγά σε ένα μπολ πατώντας το κέντρο του αυγού σταθερά το χείλος της λεκάνης μέχρι τις ρωγμές κελύφους. Σπάστε ανοίξει το κέλυφος και να πιάσει τον κρόκο αυγού σε ένα μισό του κελύφους. Αφήστε το να κατακαθίσει κρόκο στο κέλυφος του αυγού, ενώ τα λευκά στάζει μέσα στο μπολ. Συμβουλή τον κρόκο μέσα στο άλλο μισό του κελύφους των αυγών. Χρησιμοποιήστε το κέλυφος για να κόψει πιο ασπράδι αυγού, όπως σας την άκρη. Αν θέλετε να πάρετε βρώμικο, να σπάσει το αυγό και να πιάσει τον κρόκο στο χέρι σας, ενώ η λευκή γλιστράει μέσα από τα δάχτυλά σας. Βάλτε τον κρόκο στην κορυφή ενός διπλού λέβητα και επαναλάβετε τη διαδικασία με όσα αυγά επιθυμητό? 3 κρόκοι θα πρέπει να είναι αρκετό για 1 φλιτζάνι ολλαντέζ. Μπορείτε να πετάξει τα ασπράδια των αυγών ή να τις αποθηκεύσετε για άλλο πιάτο.
   Η

4. Προσθέστε μια καλή συμπίεση χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι για τους κρόκους αυγών. Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε μια μικρή πρέζα πιπέρι καγιέν ή μία σταγόνα δύο καυτή σάλτσα. Γεμίστε το κάτω μέρος του διπλού λέβητα με νερό, έτσι ώστε να αγγίζει σχεδόν την κορυφή δοχείο. Βάλτε το κάτω μέρος του μπεν μαρί στο φούρνο σε δυνατή φωτιά.
   Η

5. Λιώστε το βούτυρο σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια κατσαρόλα σε εστίες σας. Μια καλή αναλογία αυγά με το βούτυρο είναι 3 κρόκοι αυγού 1/2 φλιτζάνι - 1 ξυλάκι - βούτυρο, αν και η αναλογία μπορεί να ρυθμίζεται κάπως. Το βούτυρο δεν πρέπει να αρχίσει να βράζει, καθώς λιώνει? αν το κάνει, υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης των αυγών.
   Η

6. Τοποθετήστε την κορυφή του διπλού λέβητα στο κάτω μέρος, όταν το νερό βράζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, έτσι ώστε το νερό να συνεχίζει σε μια αργή βράσουν. Ρίχνουμε το βούτυρο σε ένα πολύ λεπτό ρεύμα μέσα τους κρόκους των αβγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι τους κρόκους των αυγών και το βούτυρο πυκνώσει στη συνοχή της μαγιονέζας. Ακριβώς πόσο καιρό εξαρτάται από το πόσο κρύο, τα αυγά ήταν και πόσο ολλαντέζ κάνεις. Θα μπορούσε να πάρει από 3 έως 5 λεπτά ή λίγο περισσότερο. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.
   Η

7. Τακτοποιήστε τα σπαράγγια σε μια πιατέλα ή σε ατομικά πιάτα δείπνο. Κουτάλι κάποια ολλαντέζ πάνω σπαραγγιών και σερβίρετε το υπόλοιπο από την πλευρά της για γευσιγνώστες να προσθέσετε ό, τι θέλουν.
   Η