Πώς κάνετε τρυφερά τα χόρτα;

Το ζεμάτισμα είναι μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει το σύντομο βράσιμο των λαχανικών σε νερό και στη συνέχεια την άμεση ψύξη τους σε παγωμένο νερό. Αυτή η διαδικασία βοηθά στη διατήρηση του χρώματος, της γεύσης και των θρεπτικών συστατικών των λαχανικών, ενώ παράλληλα τα κάνει πιο τρυφερά. Για να ζεματίσετε τα πράσινα, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και προσθέστε τα χόρτα. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ή μέχρι τα χόρτα να γίνουν ανοιχτό πράσινο και τρυφερά. Μεταφέρετε αμέσως τα χόρτα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Στραγγίζουμε τα χόρτα και τα στεγνώνουμε.

Σοτάρισμα

Το σοτάρισμα είναι μια άλλη τεχνική μαγειρέματος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γίνουν τρυφερά τα χόρτα. Για να σοτάρετε τα χόρτα, ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα χόρτα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Ατμός

Το μαγείρεμα στον ατμό είναι μια ήπια μέθοδος μαγειρέματος που είναι ιδανική για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών στα χόρτα. Για να αχνίσετε τα χόρτα, τοποθετήστε τα σε ένα καλάθι ατμού πάνω από βραστό νερό. Σκεπάζουμε και βράζουμε στον ατμό για 5-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Braising

Το ψήσιμο είναι μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει το βράσιμο των λαχανικών σε υγρό μέχρι να μαλακώσουν. Για να σιγοβράσουν τα χόρτα, ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα χόρτα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέστε λίγο υγρό, όπως νερό, ζωμό ή κρασί και αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.