Πως να φτιάξετε τη ζύμη για μια φλοιώδη Ciabatta (7 βήματα)

Τακτική ζύμες ψωμιού βασίζονται σε εκτεταμένες ζύμωμα για να δημιουργήσει τις ελαστικό σκέλη γλουτένης που τους κάνουν να αυξηθεί και να σχηματίσουν μια λεία, καλά-στρογγυλευμένο κρούστα. Πολύ υγρά ή & quot? Χαλαρό & quot? ζύμες όπως τσιαπάτα δεν προσφέρονται για ζύμωμα, επειδή είναι πάρα πολύ μαλακά και κολλώδη. Αντ 'αυτού, από όπου και αν τεντωθεί και να διπλωθεί για να δημιουργήσετε τη γλουτένη που χρειάζονται για την κρούστα και ψίχα τους. Είναι αναμφισβήτητα διαφορετική διαδικασία, αλλά πιο εύκολο από ό, τι το ζύμωμα αφού έχετε πάρει το ταλέντο του να
. Ό, τι χρειάζεστε
ζύμη Ciabatta
Ανάμιξη μπολ και ξύλινο κουτάλι, μίξερ ή μηχανή ψωμιού

Αλεύρι
Thin-λογχοειδές μαχαίρι ή τη ζύμη ξύστρα

Οδηγίες

1. Επιλέξτε μια συνταγή τσιαπάτα από ένα αξιόπιστο βιβλίο ή ιστοσελίδα, και το ανακατεύουμε με τις οδηγίες. Μπορείτε να το κάνετε με το χέρι σε ένα μπολ με ένα ξύλινο κουτάλι, ή να χρησιμοποιήσετε τη σύνδεση κουπιών - όχι το γάντζο ζύμης -. Του μίξερ σας ή τον κύκλο ζύμη μηχανή ψωμιού σας
   Η

2. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο, ή σύμφωνα με τις οδηγίες στη συνταγή σας. Όταν έχει αναπτυχθεί πλήρως, σκόνη επιφάνεια εργασίας σας σε μεγάλο βαθμό με το αλεύρι και γυρίστε τη ζύμη. Θα εξαπλωθεί σε μια μεγάλη, επίπεδη επιμήκη.
   Η

3. Βρέξτε τα χέρια σας με κρύο νερό, έτσι ώστε η ζύμη δεν θα επιμείνουμε σε αυτά. Προσεγγίστε κάτω από τη ζύμη, στη συνέχεια, ανασηκώστε και διαχωρίστε τα χέρια σας για να τεντώσει τη ζύμη. Μην πιέζετε προς τα κάτω σε αυτό, όπως θα κάνατε με τα συμβατικά ψωμί, γιατί δεν θέλετε να αποσπάσουν από τυχόν αέρα άσκοπα.
   Η

4. Διπλώστε τη ζύμη και από τις δύο πλευρές στη μέση, στη συνέχεια, από την κορυφή και το κάτω μέρος στη μέση, για να κάνει μια συμπαγή δέσμη. Επιστρέψτε το στον κάδο σας, και αφήστε το να αυξηθεί και πάλι. Μερικές συνταγές συστήνουν την επανάληψη της διαδικασίας τέντωμα και την αναδίπλωση για δεύτερη φορά, η οποία βελτιώνει την διάρκεια και την ποιότητα των σκέλη γλουτένης.
   Η

5. Γυρίστε τη ζύμη για μια τελευταία φορά, μετά τη δεύτερη αύξηση, ή τρίτοι αυξηθούν αν έχετε κάνει ένα. Τεντώστε τη ζύμη όπως και πριν, στη συνέχεια, βρέξτε τη λεπίδα ενός λεπτού μαχαίρι ή ζύμη ξύστρα και να το χρησιμοποιήσετε για να Χωρίζουμε τη ζύμη σε τραχύ ορθογώνια για κάθε καρβέλι.
   Η

6. Διπλώστε κάθε τετράγωνο της ζύμης, όπως σας κάνατε με ένα γράμμα, φέρνοντας το εξωτερικό τρίτο από κάθε πλευρά στη μέση. Θα πρέπει να σχηματίζουν ένα χαλαρό επιμήκη με τη ραφή του στην κορυφή, και όχι στο κάτω μέρος, για να φουσκώσει σωστά στο φούρνο και να κάνει το κλασικό & quot? Παντόφλα & quot? το σχήμα.
   Η

7. Ψήστε τα ψωμιά σύμφωνα με τις οδηγίες σε έναν καυτό φούρνο, έτσι θα φουσκώσουν και να δημιουργήσετε την υπογραφή ανοικτό δίκτυο της τσιαπάτα των μεγάλων οπών.
   Η