Είναι πολύ απλό να αντικαταστήσει όλες τις χρήσεις αλεύρι αλεύρι σίτου στη συνταγή σας. Μπορείτε απλά να προσθέσετε την ίδια ποσότητα αλεύρι για όλες τις χρήσεις και να ενσωματώσει με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε το αλεύρι σίτου. Αν θέλετε να αντικαταστήσετε ένα μόνο μέρος, απλά να μειώσει το αλεύρι σίτου κατά το ποσό για κάθε χρήση αλεύρι που χρησιμοποιείτε.

Η μικρότερη ρευστότητα, περισσότερο αλεύρι

Μόλις κάνετε την υποκατάσταση των αλεύρων σας, παρατηρήστε την περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης σας προσεκτικά, όπως μπορείτε να το συνδυάσετε. Λευκό αλεύρι θα απορροφήσει λιγότερο υγρό από το σιτάρι, έτσι αποθεματικό περίπου 1/4 φλυτζάνι του υγρού στη συνταγή και να την προσθέσετε μόνο μια κουταλιά της σούπας σε έναν χρόνο, όπως μπορείτε να συνδυάσετε τη ζύμη σας. Μπορεί να μη χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε όλο το υγρό και καθόλου, αν ζύμη σας έρχεται μαζί και αισθάνεται καλά ενυδατωμένο. Εναλλακτικά, αν προσθέσετε όλα τα υγρά σας από την αρχή, να κρατάμε επιπλέον αλεύρι βολικό για να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σε έναν χρόνο, αν ζύμη σας είναι πολύ υγρό και κολλώδες.

Άλλες προσαρμογές για άσπρο ψωμί

Η μόνη άλλη σημαντική αλλαγή που θα πρέπει να περιμένουμε στη διαδικασία της λήψης ψωμί με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και όχι το σιτάρι είναι ότι μπορεί να αυξηθεί πιο γρήγορα. Ελέγξτε μισά του δρόμου ζύμη σας ή τρία τέταρτα της διαδρομής μέσα από το συνιστώμενο χρόνο ανόδου για να δείτε αν έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος, λόγω του ελαφρύτερου πυκνότητα άσπρο αλεύρι.

Η Αναπτήρας Loaf

Αφού έχετε κάνει το ψωμί σας, θα διαπιστώσετε ότι το λευκό ψωμί είναι αρκετά διαφορετική από ό, τι ένα καρβέλι σιτάρι - ανάλογα, φυσικά, από το πόσο αλεύρι θα υποκατασταθεί. Ένα λευκό ψωμί θα έχει έναν αναπτήρα ψίχουλο με περισσότερους θύλακες αέρα στο εσωτερικό. Θα διαθέτουν επίσης τη γεύση καρυδιού που το ψωμί σίτου είναι γνωστή για, επιτρέποντας το ζυμωμένο γεύση να λάμψει λίγο πιο έντονα.
Η