Τι είδους ζύμη χρησιμοποιείτε για κουλουράκι;

Η ζύμη κουλούρι παρασκευάζεται συνήθως από συνδυασμό λευκού αλεύρου, νερού, αλατιού και μαγιάς. Η μαγιά κάνει τη ζύμη να φουσκώσει, ενώ το αλάτι της δίνει γεύση. Ορισμένες συνταγές ζύμης pretzel περιλαμβάνουν επίσης βούτυρο, ζάχαρη και σιρόπι βύνης.

Ο τύπος του αλευριού που χρησιμοποιείται για τη ζύμη κουλούρι είναι σημαντικός. Το αλεύρι ψωμιού είναι μια καλή επιλογή επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία κάνει μια μαστιχωτή ζύμη. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά θα δώσει ένα λιγότερο λαστιχωτό κουλουράκι.

Η ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται στη ζύμη κουλουριού είναι επίσης σημαντική. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά όχι τόσο υγρή ώστε να είναι δύσκολο να τη χειριστείτε.

Η ζύμη του κουλουριού γίνεται συνήθως με ενεργή ξηρή μαγιά. Η μαγιά πρέπει να διαλυθεί σε χλιαρό νερό πριν προστεθεί στο αλεύρι.

Μόλις αναμειχθεί η ζύμη, πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αυτό θα βοηθήσει στην ανάπτυξη της γλουτένης στη ζύμη, η οποία θα δημιουργήσει ένα λαστιχωτό κουλουράκι.

Η ζύμη πρέπει στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα λαδωμένο μπολ και να καλυφθεί με πλαστική μεμβράνη. Πρέπει να το αφήσουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, κάτι που θα πάρει περίπου μία ώρα.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, χωρίζεται σε 8 ίσα κομμάτια. Κάθε κομμάτι πρέπει στη συνέχεια να τυλιχτεί σε ένα μακρύ σχοινί, μήκους περίπου 24 ιντσών.

Τα σχοινιά της ζύμης πρέπει να είναι στριμμένα σε κουλουράκια. Το παραδοσιακό σχήμα pretzel γίνεται στρίβοντας τη ζύμη σε σχήμα U, στη συνέχεια φέρνοντας τα άκρα του σχήματος U πίσω και τυλίγοντάς τα γύρω από το κέντρο.

Τα κουλούρια θα πρέπει στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα λαδωμένο ταψί. Πρέπει να τα αλείφουμε με νερό και μετά να τα πασπαλίζουμε με αλάτι.

Τα κουλούρια πρέπει να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις ψηθούν τα κουλούρια, θα πρέπει να τα αφήσουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα. Μπορείτε να τα απολαύσετε ζεστά ή κρύα.