Όταν το ψήσιμο του ψωμιού σε μεγάλα υψόμετρα , θα πρέπει να μειώσει τη θερμοκρασία του φούρνου. Ο χρόνος ψησίματος θα είναι το ίδιο, αλλά η μείωση της θερμοκρασίας κατά 25 βαθμούς. Για να αποτραπεί η υπερβολική ψήσιμο του ψωμιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια στιγμή θερμόμετρο διαβάσει και πάρτε το ψωμί από το φούρνο όταν φτάσει 200 ​​βαθμούς.

Η Μαγιά

Η μείωση στην πίεση του αέρα που βρέθηκαν σε μεγάλα υψόμετρα προκαλεί μεγαλύτερα κενά αέρα όταν η ζύμη είναι ενεργή στο ψωμί. Ως εκ τούτου, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ως πολύ ζύμη σε μεγάλα υψόμετρα, όπως θα κάνατε στο επίπεδο της θάλασσας. Μειώνοντας την ποσότητα της ζύμης με ένα τρίτο στο ήμισυ συνιστάται. Μην τροποποιείτε το αυξανόμενο χρόνο του ψωμιού, μειώνουν απλά την ποσότητα της μαγιάς. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι για τη μαγιά, το αλάτι δρα ως επιβραδυντικό μαγιά.

Η Αλεύρι

Η ποιότητα του αλευριού είναι σημαντικό όταν το ψήσιμο του ψωμιού σε μεγάλα υψόμετρα. Ψάξτε για αλεύρι που είναι unbromated και φυσικής χροιάς. Αλεύρι που έχει τουλάχιστον 12 g πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι είναι το καλύτερο. Κοιτάξτε το διατροφικό πίνακα για το πακέτο αλεύρι για να βεβαιωθείτε ότι έχετε την αφθονία της γλουτένης. Μπορείτε να αναμίξετε υψηλής άλευρα χωρίς γλουτένη, όπως το σκληρό αλεύρι με το κανονικό άσπρο αλεύρι σας. Σκληρό αλεύρι έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Η υγρασία

Το ψωμί τείνει να είναι στεγνωτήριο σε μεγάλα υψόμετρα, σε σύγκριση με το επίπεδο της θάλασσας. Αυτό οφείλεται στην ξηρότητα του αέρα και χαμηλότερες θερμοκρασίες. Για να αντισταθμιστεί αυτή η απώλεια της υγρασίας, χρησιμοποιήστε επιπλέον μεγάλα αυγά. Μπορείτε επίσης να αυξήσετε την ποσότητα των υγρών που χρησιμοποιούνται στη συνταγή. Ωστόσο, όταν η αύξηση των υγρών, προσθέστε επιπλέον υγρό ένα κουταλάκι του γλυκού σε μια στιγμή. Σταματήστε την αύξηση του υγρού όταν η ζύμη είναι ομαλό.
Η