Γιατί τα μπισκότα γίνονται τραγανά όταν τα βγάζουμε από το φούρνο;

Όταν ψήνονται τα μπισκότα, το νερό μέσα τους μετατρέπεται σε ατμό. Αυτός ο ατμός δημιουργεί πίεση μέσα στα μπισκότα, με αποτέλεσμα να φουσκώνουν και να γίνονται ελαφριά. Όταν τα μπισκότα αφαιρεθούν από το φούρνο, ο ατμός μέσα τους συμπυκνώνεται ξανά σε νερό. Αυτό το νερό κάνει τα μπισκότα να συρρικνωθούν και να γίνουν τραγανά.

Ακολουθούν ορισμένοι πρόσθετοι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν το τραγανό των μπισκότων:

* Το είδος του αλευριού που χρησιμοποιείται. Τα μπισκότα που παρασκευάζονται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα είναι πιο τραγανά από τα μπισκότα που παρασκευάζονται με αλεύρι ψωμιού ή αλεύρι για κέικ.

* Η ποσότητα του μπέικιν πάουντερ που χρησιμοποιείται. Τα μπισκότα με περισσότερη μπέικιν πάουντερ θα είναι πιο τραγανά από τα μπισκότα που φτιάχνονται με λιγότερη σκόνη ψησίματος.

* Η θερμοκρασία του φούρνου. Τα μπισκότα που ψήνονται σε υψηλότερη θερμοκρασία θα είναι πιο τραγανά από τα μπισκότα που ψήνονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

* Το χρονικό διάστημα που ψήνονται τα μπισκότα. Τα μπισκότα που ψήνονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα θα είναι πιο τραγανά από τα μπισκότα που ψήνονται για μικρότερο χρονικό διάστημα.

Ελέγχοντας αυτούς τους παράγοντες, μπορείτε να δημιουργήσετε μπισκότα που είναι ακριβώς όπως σας αρέσουν.