Τι κάνει το γάλα στο ψωμί σας;

- Το γάλα δημιουργεί πιο πλούσιο χρώμα κρούστας λόγω της αντίδρασης Maillard μεταξύ των σακχάρων και των πρωτεϊνών του γάλακτος σε υψηλή θερμοκρασία κατά το ψήσιμο.

2. Πιο απαλή υφή:

- Οι πρωτεΐνες και τα λίπη στο γάλα συμβάλλουν σε μια πιο μαλακή ψίχα ψωμιού.

3. Ενισχυμένη γεύση:

- Το γάλα προσθέτει λίγη γλυκύτητα και λίγη γεύση (λόγω πρωτεϊνών όπως η καζεΐνη) που εμπλουτίζει το συνολικό γευστικό προφίλ του ψωμιού.

4. Παρατείνει τη διάρκεια ζωής:

- Τα σάκχαρα του γάλακτος τροφοδοτούν τη μαγιά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, βοηθώντας στη συγκράτηση του νερού στο τελικό καρβέλι. Αυτό επιβραδύνει το μπαγιάτισμα, αυξάνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής του ψωμιού.

5. Διατροφική ώθηση:

- Το γάλα εμπλουτίζει το ψωμί με αρκετές βιταμίνες και μέταλλα που βρίσκονται φυσικά στο γάλα, όπως ασβέστιο, πρωτεΐνες και βιταμίνες Β.