Τι προκαλεί το κατεψυγμένο γαλλικό ή ιταλικό ψωμί να ανοίγει κατά το ψήσιμο;

Όταν η ζύμη ψωμιού παγώνει, το νερό μέσα στη ζύμη διαστέλλεται και σχηματίζει κρυστάλλους πάγου. Αυτοί οι κρύσταλλοι μπορούν να τρυπήσουν τα κυτταρικά τοιχώματα της ζύμης και να την κάνουν να γίνει αδύναμη και εύθρυπτη. Όταν η ζύμη ψήνεται, οι παγιδευμένοι υδρατμοί μετατρέπονται σε ατμό και αναγκάζουν το ψωμί να σκάσει.

Για να μην σκάσει το κατεψυγμένο ψωμί, είναι σημαντικό να ξεπαγώσετε εντελώς τη ζύμη πριν την ψήσετε. Αυτό μπορεί να γίνει τοποθετώντας τη ζύμη στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας ή βάζοντας τη σε μικροκύματα σε χαμηλή ισχύ για λίγα λεπτά.