Πώς θα μπορούσατε να τροποποιήσετε τη φόρμουλα για το ψωμί Vienna χωρίς βύνη;

Αντικαταστήστε τη ζάχαρη βύνης με 1 έως 2 κουταλιές της σούπας επιπλέον μέλι ως αντικατάσταση. Ή χρησιμοποιήστε αγαύη για το ίδιο γλυκαντικό αποτέλεσμα

Επιλογή 2

Αντικαταστήστε τη βύνη με ίση ποσότητα μελάσας και ίση ποσότητα γλουτένης σίτου. Η μελάσα θα προσθέσει γλυκύτητα (όπως το σιρόπι βύνης κριθαριού) και η γλουτένη σίτου θα έχει παρόμοια αποτελέσματα στην υφή που μπορεί να συμβάλει το άμυλο στο αλεύρι βύνης κριθαριού που δεν έχει υποστεί ζύμωση. Ωστόσο, αυτές οι αντικαταστάσεις δεν μπορούν να προσφέρουν όλες τις πολύπλοκες γεύσεις που συνεισφέρει το πραγματικό βυνοποιημένο κριθάρι σε μια συνταγή τύπου ψωμιού.

112 g νερό (67%)

63 g μέλι (37%)

22% αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι ψωμιού 177 91

283 γρ αλεύρι για ψωμί

7 γραμμάρια στιγμιαία αποξηραμένη μαγιά. (4 %)

1 192 γραμμάρια Αλάτι 1,8%