Γιατί το ψωμί γίνεται πιο σκληρό όταν μπαγιάτισε αλλά ένα κράκερ πιο μαλακό;

- Όταν το ψωμί είναι φρέσκο, τα μόρια του αμύλου ζελατινοποιούνται και συγκρατούν το νερό, καθιστώντας το μαλακό και εύκαμπτο.

- Με την πάροδο του χρόνου, τα μόρια του αμύλου ανακρυσταλλώνονται και χάνουν την ικανότητά τους να συγκρατούν νερό, με αποτέλεσμα το ψωμί να στεγνώνει και να γίνεται σκληρό.

Τα κράκερ, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζονται με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, η οποία τους εμποδίζει να μπαγιάσουν με τον ίδιο τρόπο που κάνει το ψωμί.

- Στην πραγματικότητα, τα κράκερ γίνονται πιο μαλακά με την πάροδο του χρόνου καθώς απορροφούν την υγρασία από τον αέρα. Αυτό συμβαίνει επειδή τα κράκερ συνήθως παρασκευάζονται με ένα είδος αλεύρου που έχει προ-ζελατινοποιηθεί, πράγμα που σημαίνει ότι τα μόρια του αμύλου έχουν ήδη διασπαστεί και είναι πιο εύπεπτα.