Πόσα θρεπτικά συστατικά χάνονται όταν τα δημητριακά ολικής αλέσεως εξευγενίζονται σε λευκό αλεύρι;

Περίπου 90% των θρεπτικών συστατικών χάνονται όταν τα δημητριακά ολικής αλέσεως εξευγενίζονται σε λευκό αλεύρι.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα, φυτοχημικά και αντιοξειδωτικά, ενώ το λευκό αλεύρι αποτελείται κυρίως από επεξεργασμένους υδατάνθρακες και έχει ελάχιστη θρεπτική αξία.