Όταν προσθέτετε γιαούρτι στο γάλα γιατί γίνεται πιο πηχτό;

Το γιαούρτι πυκνώνει το γάλα επειδή περιέχει βακτήρια που μετατρέπουν τη λακτόζη (ζάχαρη του γάλακτος) σε γαλακτικό οξύ. Αυτή η διαδικασία, γνωστή ως οξίνιση ή ζύμωση, αναγκάζει τις πρωτεΐνες του γάλακτος να πήξουν και να σχηματίσουν ένα τζελ, με αποτέλεσμα μια πιο πηχτή σύσταση που μοιάζει με γιαούρτι.