Το επιτραπέζιο αλάτι ή βράχος παγώνει το παγωτό;

Ούτε το επιτραπέζιο αλάτι ούτε το αλάτι βράχου μπορούν να παγώσουν το παγωτό, καθώς το αλάτι στην πραγματικότητα μειώνει το σημείο πήξης των υγρών.

Το παγωτό είναι ένα κατεψυγμένο επιδόρπιο που παρασκευάζεται από γάλα, ζάχαρη και αρωματικές ύλες και συνήθως περιέχει μικρή ποσότητα αλατιού για να ενισχύσει τη γεύση. Όταν το αλάτι προστίθεται στο νερό, διασπάται σε ιόντα νατρίου και χλωρίου, τα οποία παρεμβαίνουν στο σχηματισμό κρυστάλλων πάγου, μειώνοντας έτσι το σημείο πήξης του υγρού. Αυτή η αρχή χρησιμοποιείται στην παρασκευή παγωτού, όπου η περιεκτικότητα σε αλάτι εμποδίζει την πλήρη στερεοποίηση, με αποτέλεσμα την κρεμώδη υφή του γλυκού.

Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι η προσθήκη πολύ αλατιού στο παγωτό μπορεί να το κάνει δυσάρεστα αλμυρό και μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υφή του. Επομένως, το αλάτι χρησιμοποιείται προσεκτικά σε μικρές ποσότητες για να επιτευχθεί η επιθυμητή γευστική ισορροπία στο παγωτό.