Γιατί τα κατεψυγμένα τρόφιμα διαρκούν περισσότερο από ό,τι διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου;

Η κατάψυξη τροφίμων επιβραδύνει σημαντικά την ανάπτυξη βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση. Σε θερμοκρασίες κατάψυξης, η περιεκτικότητα των τροφίμων σε νερό παγώνει, σχηματίζοντας κρυστάλλους πάγου που περιορίζουν την κίνηση και τη δραστηριότητα αυτών των μικροοργανισμών. Αυτό ουσιαστικά τα βάζει σε κατάσταση λήθαργου, εμποδίζοντάς τα να πολλαπλασιαστούν και να χαλάσουν το φαγητό.

Αντίθετα, όταν τα τρόφιμα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, τα βακτήρια έχουν ευνοϊκές συνθήκες για ανάπτυξη και αναπαραγωγή. Η ζεστασιά παρέχει ένα ιδανικό περιβάλλον για τις μεταβολικές τους δραστηριότητες, επιτρέποντάς τους να πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Αυτό μπορεί γρήγορα να οδηγήσει σε αλλοίωση των τροφίμων, καθιστώντας τα μη ασφαλή για κατανάλωση.

Με την κατάψυξη των τροφίμων, μπορούμε να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής τους μειώνοντας σημαντικά το ποσοστό αλλοίωσης. Αυτό μας επιτρέπει να αποθηκεύουμε τα τρόφιμα για μεγαλύτερες περιόδους χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα και η ασφάλειά τους. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η κατάψυξη δεν εξαλείφει εντελώς τα βακτήρια. αναστέλλει μόνο την ανάπτυξή τους. Μόλις αποψυχθούν τα τρόφιμα, τα βακτήρια μπορούν να γίνουν ξανά ενεργά, επομένως είναι απαραίτητο να ακολουθούνται οι κατάλληλες πρακτικές αποθήκευσης και χειρισμού για τη διατήρηση της ασφάλειας των τροφίμων.