Πώς κάνετε κρέμα αυγών και ζάχαρης;

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέστε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου και την κρυσταλλική ζάχαρη.

2. Ξεκινήστε με μέτρια ταχύτητα και ανακατέψτε για περίπου 30-45 δευτερόλεπτα. Σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα στο υψηλό και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι τα αυγά και η ζάχαρη να γίνουν ανοιχτό κίτρινο, να σχηματίσουν κορυφές και να διπλασιαστούν σε όγκο—αυτό μπορεί να χρειαστούν 3 έως 5 λεπτά συνεχούς ανάμειξης.

3. Κατά καιρούς, ειδικά όταν κάνετε κρέμα μεγαλύτερη ποσότητα αυγών και ζάχαρης, μπορεί να δείτε το μείγμα να ασπρίζει σχεδόν με μεγαλύτερες φυσαλίδες γύρω από τις άκρες του μπολ. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται «υπέρβαση» και σημαίνει ότι το μείγμα ενσωματώθηκε με πολύ αέρα. Εάν σταματήσετε να χτυπάτε σε αυτό το σημείο, θα καταλήξετε με μια πολύ αυγώδη και άψητη υφή στο τελικό προϊόν. Σταματάμε το μίξερ, αφήνουμε τις φυσαλίδες να διαλυθούν για περίπου 10-15 δευτερόλεπτα και μετά ξαναρχίζουμε να ανακατεύουμε.

4. Τα κρεμώδη αυγά και η ζάχαρη πρέπει να φαίνονται αισθητά πιο ανοιχτόχρωμα και αφράτα, με παχιά, κρεμώδη υφή.