Πώς φτιάχνεται η κρέμα;

- 3 φλιτζάνια πλήρες γάλα

- ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- ½ φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού

- ¼ φλιτζάνι κρύο νερό

- 2 κρόκοι αυγών

- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία:

- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, χτυπήστε ελαφρά το άμυλο καλαμποκιού και το νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Παραμερίζω.

- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να γίνει λείο και ανοιχτό κίτρινο.

2. Ζεσταίνουμε γάλα:

- Βράστε το γάλα, το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας σε μέτρια φωτιά.

- Μην αφήνετε το γάλα να βράσει. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καεί.

3. Κόκκους αυγών:

- Ρίξτε σιγά σιγά περίπου ½ φλιτζάνι από το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων του αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό θα μετριάσει τους κρόκους των αυγών και θα τους εμποδίσει να ανακατευτούν.

4. Προσθέστε μείγμα αμύλου καλαμποκιού:

- Προσθέστε το κρατημένο μείγμα αμύλου καλαμποκιού στο ζεστό μείγμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει και να βγάζει φουσκάλες.

5. Συνδυάστε τα μείγματα:

- Ρίξτε σιγά σιγά το ζεστό μείγμα γάλακτος στο μείγμα των κρόκων του αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς.

6. Μαγείρεμα:

- Επιστρέψτε το μείγμα κρέμας στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

- Μαγειρέψτε μέχρι η κρέμα να πήξει αρκετά ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 5 λεπτά.

- Μην παραψήσετε, γιατί η κρέμα μπορεί να πήξει.

7. Καλώστε και σερβίρετε:

- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα πυρίμαχο μπολ.

- Καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας με πλαστική μεμβράνη για να αποφύγετε τη δημιουργία φλούδας.

- Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα για να παγώσει.

- Σερβίρετε την παγωμένη κρέμα μόνη της ή με τις αγαπημένες σας επικαλύψεις, όπως μούρα, σαντιγί ή τρίμματα κράκερ Graham.

Σημειώσεις:

- Για να φτιάξετε μια κρέμα σοκολάτας, προσθέστε 2 ουγγιές ψιλοκομμένη ημίγλυκη σοκολάτα στο ζεστό μείγμα γάλακτος. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ενωθεί καλά το μείγμα.

- Για να φτιάξετε μια κρέμα φρούτων, διπλώστε 1 φλιτζάνι φρέσκα φρούτα, όπως μούρα ή ροδάκινα, μέσα στην κρυωμένη κρέμα.

- Χρησιμοποιήστε ένα διπλό λέβητα για να μαλακώσετε τους κρόκους των αυγών αντί να προσθέσετε απευθείας το ζεστό γάλα αν θέλετε.

- Πάντα να χτυπάτε συνεχώς με το σύρμα, ενώ προσθέτετε το ζεστό γάλα στους κρόκους των αυγών για να αποφύγετε το ανακάτεμα.

- Ψύξτε την κρέμα για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα για την καλύτερη γεύση και υφή.