Τι συγκρατεί το κουρκούτι για τηγανίτες;

Το κουρκούτι για τηγανίτες είναι ένα μείγμα από αλεύρι, νερό, αυγά και μπέικιν πάουντερ. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη, η οποία είναι μια πρωτεΐνη που δίνει στο κουρκούτι τηγανίτα ελαστικότητα και δομή. Όταν το κουρκούτι αναμειγνύεται, η γλουτένη σχηματίζει ένα δίκτυο πρωτεϊνών που παγιδεύει τις φυσαλίδες αέρα που δημιουργούνται από το μπέικιν πάουντερ. Αυτές οι φυσαλίδες αέρα ανεβαίνουν και διαστέλλονται όταν μαγειρεύονται οι τηγανίτες, γεγονός που τους δίνει την ελαφριά και αφράτη υφή τους.