Τι καθορίζει η συνοχή της ζύμης για τηγανίτες;

Η συνοχή της ζύμης για τηγανίτες καθορίζει το πάχος και την υφή των τηγανιτών. Το πηχτό κουρκούτι θα παράγει πιο παχιές, πιο αφράτες τηγανίτες, ενώ το λεπτό κουρκούτι θα παράγει λεπτότερες, πιο τραγανές τηγανίτες. Η ιδανική σύσταση για το κουρκούτι για τηγανίτες είναι κάπου ενδιάμεσα, αρκετά παχύρρευστη για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού αλλά αρκετά λεπτή για να χύνεται εύκολα.