Η σαντιγί είναι εναιώρημα κολλοειδές ή διάλυμα;

Η σαντιγί είναι αφρός, όχι κολλοειδές εναιώρημα ή διάλυμα. Παρασκευάζεται με το χτύπημα του αέρα σε παχύρρευστη κρέμα, η οποία προκαλεί τη μετουσίωση των πρωτεϊνών της κρέμας και το σχηματισμό ενός δικτύου γύρω από τις φυσαλίδες αέρα. Αυτό το δίκτυο πρωτεϊνών παγιδεύει τις φυσαλίδες αέρα και τις εμποδίζει να διαφύγουν, δημιουργώντας έναν σταθερό αφρό.