Γιατί ζυμώνετε ζύμη μπισκότου;

Το ζύμωμα δημιουργεί τριβή, η οποία θερμαίνει τη ζύμη και ενεργοποιεί τις πρωτεΐνες γλουτένης. Αυτή η θερμότητα αναγκάζει τις πρωτεΐνες γλουτένης να σχηματίσουν ισχυρούς δεσμούς μεταξύ τους, δημιουργώντας ένα δίκτυο που παγιδεύει το αέριο διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από τη μαγιά. Όσο περισσότερο ζυμώνετε τη ζύμη, τόσο πιο δυνατό θα είναι το δίκτυο γλουτένης και τόσο περισσότερο αέριο διοξειδίου του άνθρακα θα μπορεί να παγιδεύει, κάτι που θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο ελαφρύ, πιο αφράτο μπισκότο.

Για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά σε όλη τη ζύμη.

Το ζύμωμα βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή του αλευριού, του μπέικιν πάουντερ, της ζάχαρης και άλλων συστατικών σε όλη τη ζύμη, διασφαλίζοντας ότι κάθε μέρος της ζύμης έχει την ίδια συνοχή και γεύση.

Για να ενσωματώσετε αέρα στη ζύμη.

Καθώς ζυμώνετε τη ζύμη, την σπρώχνετε και την τραβάτε, που ενσωματώνει αέρα μέσα της. Αυτός ο αέρας βοηθά στη δημιουργία ενός ελαφρύτερου, πιο αφράτου μπισκότου.

Για να διαμορφώσετε τη ζύμη.

Το ζύμωμα βοηθά επίσης στο σχήμα της ζύμης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να το διαμορφώσετε σε μπάλα, τετράγωνο ή οποιοδήποτε άλλο επιθυμητό σχήμα.

Για να απελευθερώσετε το άγχος.

Το ζύμωμα της ζύμης είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απελευθερώσετε το άγχος και να ανακουφίσετε την ένταση. Μπορεί να είναι μια θεραπευτική εμπειρία που μπορεί να σας βοηθήσει να χαλαρώσετε και να εστιάσετε στην εργασία που έχετε.