Οι ιδιότητες των αυγών είναι τόσο ποικίλα που ' Εχω κληθεί & quot? το τσιμέντο που κρατά μαζί το κάστρο της κουζίνας & quot? από την αμερικανική αυγό του Διοικητικού Συμβουλίου. Όταν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, αυγά δεσμεύουν, να πήξει, προζύμι, γαλακτωματοποίηση και την καθυστέρηση της κρυστάλλωσης. Επίσης, προσθέτουν γεύση, υφή, την υγρασία και τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα. Όταν χρησιμοποιείται στα ψημένα αγαθά, τα αυγά δεσμεύει τα συστατικά μαζί, έτσι ώστε κέικ μην καταρρεύσει όταν σε φέτες. Πρωτεΐνη του αυγού σχηματίζει ένα φράγμα γύρω από θύλακες αέρα που ενσωματώνονται στο αυγό όταν είναι χτυπημένη, τη δημιουργία μόνιμων θύλακες αέρα που δίνουν ψημένα αγαθά φως, αέρινη υφή τους.
Η Can μπορούν και δεν μπορούν

Κονσέρβες, συμπυκνωμένο γάλα διαφέρει ελαφρώς από λεπτότερο ξάδελφό του, γάλα εβαπορέ. Συμπυκνωμένου γάλακτος ζαχαρούχο και παχύ, με ιξώδες παρόμοιο με βαρύ σιρόπι. Κατασκευαστές αφαιρέσει ένα μεγάλο μέρος του νερού, παρόμοια με τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει το γάλα εβαπορέ, αλλά στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη, έτσι ώστε η τελική συγκέντρωση ζάχαρης φθάνει περίπου το 45 τοις εκατό. Ενώ αυτό το ζαχαρούχο γάλα προσθέτει θρεπτική αξία και την υγρασία στο μίγμα κέικ, δεν έχει την ίδια δεσμευτική και προζύμι ιδιότητες, όπως τα αυγά. Μια τούρτα με εμπορικά συσκευασμένα μίγμα και το συμπυκνωμένο γάλα, αλλά χωρίς αυγά θα είναι εύθρυπτο και επίπεδη.

Η Ύλη δεν είναι μόνο Σχολικά

Ύλη στο μαγείρεμα βοήθεια συστατικά κατέχουν από κοινού . Τα αυγά είναι καλές συνδετικά, αλλά το γάλα και τη ζάχαρη δεν είναι. Επειδή κέικ χρειάζεται και ένα συνδετικό και ένα διογκωτικό μέσο, ​​μπορείτε να συνδυάσετε διάφορα εναλλακτικά υλικά μαζί για να πάρει ιδιότητες παρόμοιες με αυτές που βρέθηκαν σε αυγά. Για να συνδέσετε, χρησιμοποιήστε μια ώριμη, μέτρια μπανάνα, 1/4 φλιτζάνι μήλου, περίπου 3 1/2 κουταλιές της σούπας υγρό ζελατίνη ή 4 κουταλιές της σούπας έδαφος, εμποτισμένο σπόρους λιναριού. Ανακατέψτε οποιοδήποτε από τα συστατικά αυτά με ένα μείγμα από 1 1/2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 1/2 κουταλιές της σούπας νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ανά αυγό.

Η Κάλεσμα προς όλους τους Subs

Αν δεν έχετε ή δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα αυγά στο μίγμα κέικ, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κόμμι ξανθάνης, μια λευκή σκόνη που καλλιεργείται από τα exoskeletons των βακτηρίων που καλλιεργούνται για τη ζάχαρη καλαμποκιού. Ξανθανικό κόμμι δρα ως ένα συνδετικό μέσο, ​​αλλά δεν έχει τις ίδιες ιδιότητες διόγκωσης όπως αυγά, έτσι ώστε το κέικ δεν μπορεί να αυξηθεί τόσο πολύ και μπορεί να έχει πυκνότερη υφή. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ανά συνταγή στη θέση των αυγών.
Η