κρέμα της πέτρας είναι ένα λευκό, σε μορφή σκόνης ουσία που προέρχεται από το τρυγικό οξύ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας οινοποίησης . Έχει πολλές μαγειρικές χρήσεις. Η πιο κοινή είναι ως βασικό συστατικό σε μπέικιν πάουντερ, όπου αντιδρά με μαγειρική σόδα για την παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα σε χημικά προζύμι ψημένα αγαθά.
Η
Πώς Κρέμα ταρτάρ Έργων

κρεμόριο είναι ένα οξύ. Όταν οι πρωτεΐνες σε ασπράδια έρχονται σε επαφή με ένα οξύ, πήξεως. Αυτό είναι χρήσιμο σε ένα σουφλέ επειδή οι πηγμένων πρωτεϊνών αυγού περισσότερο σφικτά υφασμένα μαζί από noncoagulated πρωτεΐνες. Είναι λιγότερο πιθανό να καταρρεύσει, αφήνοντας τη διαφυγή αέρα. Μόλις το 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ είναι επαρκής για να πήξει έξι ασπράδια αυγών.
Η
έκτακτης ανάγκης Αλλαγές

Αν δεν έχετε κρεμόριο στο ντουλάπι σας, σας Σουφλέ δεν θα καταστραφεί. Μπορείτε να κάνετε σουφλέ χωρίς την προσθήκη οποιουδήποτε οξέος σε ασπράδια αυγών σας, εφ 'όσον τους χτύπησαν και τους πολύ δύσκαμπτες αιχμές. Μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσει με άλλο οξύ. Αν τυχαίνει να έχουν τρυγικό ή κιτρικό οξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε αντί της κρέμας της πέτρας. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε το χυμό λεμονιού ή ξύδι σε ένα ίσο ποσό: Εάν η συνταγή σας απαιτεί το 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ, χρησιμοποιήστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξύδι
Η
μην το παρακάνετε. Είναι

Σουφλέ παίρνει την άνοδό του από τον αέρα που παγιδεύεται από πηγμένο πρωτεΐνες αυγού. Μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε επιπλέον οξέος στα ασπράδια αυγού για να πάρει ακόμη πιο ανελκυστήρα. Σουφλέ σας θα πάρει μια πικρή γεύση από το οξύ, και ότι επιπλέον ανελκυστήρα μπορεί να προκαλέσει πραγματικά σουφλέ σας να πέσει. Καθώς αυξάνονται οι φυσαλίδες αέρα, οι overcoagulated πρωτεΐνες θα σπάσει αντί της τέντωμα, αφήνοντας τη διαφυγή αέρα. Ακολουθήστε τη συνταγή και υποκατάστατων σας προσεκτικά αν είναι απαραίτητο για να εξασφαλιστεί ένα υπέροχο σουφλέ.
Η