Για να ψήσετε χωρίς συνταγή, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε το ρόλο του κάθε συστατικού. Αυγά φαίνεται σαν προσθέτουν υγρασία, αλλά στην πραγματικότητα, προσθέτουν δομή στα ψημένα αγαθά. Αυγά, και ειδικότερα, οι λευκοί, περιέχουν πρωτεΐνη. Όπως και η γλουτένη στο αλεύρι, αυτή η πρωτεΐνη σχηματίζει ένα δίκτυο που επιτρέπει να σχηματίσουν φυσαλίδες και να επεκταθεί. Χωρίς αυγά, ψημένα αγαθά θα ήταν υγρός χάος. Κρόκοι αυγών περιέχουν λιπαρές ουσίες, έτσι ώστε να μπορεί να προσθέσει κάποια υγρασία και τη βοήθεια πρωτεϊνών αλεύρι παλτό. Αυγά επίσης να προσθέσετε χρώμα και γεύση στα ψημένα αγαθά. Πετρέλαιο - ή οποιοδήποτε άλλο λίπος - προσθέτει υγρασία, τη γεύση και την τρυφερότητα, ακριβώς όπως η ζάχαρη κάνει. Όταν το ψήσιμο, θα πρέπει να σταθμίσει τα χαρακτηριστικά ξήρανση των αυγών με την ύγρανση ικανότητα του πετρελαίου.
Η
Γενικές οδηγίες

Bakers ακολουθεί γενικές κατευθυντήριες γραμμές για τις αναλογίες όταν κάνετε κέικ, μπισκότα και ψωμιά. Οι αναλογίες αυτές έχουν κάποια ευελιξία, αλλά αν παρεκκλίνετε εκτός από περισσότερο από 20 τοις εκατό, θα πρέπει πιθανώς να είναι δυσαρεστημένοι με τα αποτελέσματα. Για τα μαλακά, γλυκά κέικ, το λάδι θα πρέπει να ζυγίζει το ίδιο ή ελαφρώς μικρότερο από τα αυγά. Για ένα κέικ λιβρών, η οποία έχει λιγότερη ζάχαρη, χρησιμοποιήστε ίσες ποσότητες από αλεύρι, τη ζάχαρη, το λάδι και τα αυγά. Ψωμιά μαγιά, και ιδιαίτερα γλυκές ζύμες πρωινό, μερικές φορές απαιτούν μικρές ποσότητες πετρελαίου και τα αυγά. Σε γενικές γραμμές, η χρήση ίσες ποσότητες ελαίου και τα αυγά, αν και αυτές οι ποσότητες θα είναι πολύ μικρότερο από το αλεύρι και το νερό. Λίγα συνταγές μπισκότων καλέστε για το πετρέλαιο, αλλά βασίζονται σε βούτυρο ή λίπος κρεμώδες με ζάχαρη.
Η
ζυγίζουν

Για να ψήσετε με αναλογίες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια κλίμακα κουζίνα και ένα φλιτζάνι ποτήρι μέτρησης για υγρά. Οι αναλογίες ψησίματος μετριέται γενικά κατά βάρος, παρά τον όγκο γιατί τα συστατικά που μετράται σε όγκο δεν πρέπει απαραίτητα να ζυγίζουν το ίδιο. Ένα φλιτζάνι ζάχαρη, για παράδειγμα, ζυγίζει 7 ουγκιά, ενώ ένα φλιτζάνι αλεύρι ζυγίζει 4 1/2 ουγκιά. Η κλίμακα δεν είναι τόσο απαραίτητη για υγρά συστατικά, όπως τα αυγά, αλλά είναι σημαντικό για τη μέτρηση των ξηρών συστατικών.

Η επιλογή Συστατικά

Αν και οι λόγοι δεν αλλάζουν , ο τύπος του λαδιού ή του λίπους που χρησιμοποιείτε εξαρτάται από το ψημένο αγαθό. Τα έλαια από τους σπόρους και τα φυτά και σε αντίθεση με το βούτυρο, το οποίο περιέχει 80 τοις εκατό λίπος, που περιέχουν 100 τοις εκατό λίπος. Λάδι παράγει ψημένα αγαθά που είναι υγρές, πυκνότερο και πιο ήπια από ό, τι εκείνες που γίνονται με το βούτυρο. Δεν μπορείτε πετρελαίου κρέμα με τη ζάχαρη ή τα αυγά, το βούτυρο έτσι είναι μια καλύτερη επιλογή για το φως, ευάερο κέικ. Κατά την επιλογή των αυγών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αυγά με λευκό ή καφέ κοχύλια, ελευθέρας βοσκής, τα συμβατικά ή βιολογικά αυγά εναλλακτικά. Οι περισσότερες συνταγές ψησίματος απαιτούν μεγάλα αυγά, το οποίο είναι αυτό που θα πρέπει να χρησιμοποιείτε όποτε είναι δυνατόν. Μεγάλα αυγά ζυγίζει 1 3/4 ουγγιά, χωρίς κέλυφος. Οι κρόκοι ζυγίζουν 2.3 έως 3.4 ουγκιές και οι λευκοί ζυγίζει περίπου 1 ουγγιά. Γνωρίζοντας αυτές τις βασικές βάρη μπορούν να σας βοηθήσουν να προσδιορίσει με ακρίβεια τον αριθμό των αυγών, καθώς και το λάδι, θα πρέπει να πάρετε τη σωστή αναλογία.
Η