Η ικανότητά σας να επαναψύξετε προηγουμένως κατεψυγμένης ζύμης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο αφέθηκε να αυξηθεί πριν και μετά την πρώτη πάγωμα. Ζύμη πίτσας αυξάνεται όταν μαγιάς στην ζύμη καταναλώνει των υδατανθράκων στο αλεύρι, την παραγωγή φυσαλίδων αερίου διοξειδίου του άνθρακα που & quot? Φουσκώνουν & quot? αυτό. Θα παραμείνει βιώσιμη μόνο εάν η ζύμη δεν έχουν εξαντληθεί προτού να παγώσει και πάλι. Στην ιδανική περίπτωση, η ζύμη πρώτα παγώσει πριν τους επιτραπεί να αυξηθεί πολύ, ή καθόλου, και είτε παρέμειναν ψύξη ή επιτρέπεται μόνο μια σύντομη άνοδο σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ απόψυξη.

Η Fab ή Flab;

Θα ξέρετε τη ζύμη σας είναι refreezable αν εξακολουθεί να έχει μια μικρή τόλμη - διατηρεί κάποια ελαστικότητα και φαίνεται να θέλει να αναπηδήσει πίσω όταν το τεντώσει απαλά. Ζύμη που έχει overproofed - αυξήθηκε πάρα πολύ για να παραμείνει βιώσιμη μέσω άλλου ξόρκι στην κατάψυξη - θα έχουν φουσκωμένο και, στη συνέχεια, να μαλακώσουν, όπως η μαγιά ίδιοι gorged και στη συνέχεια κουρασμένοι. Η ζύμη θα αισθάνονται goopy ή πλαδαρό, και αποτυγχάνουν να αναπηδήσει πίσω ή να κρατήσει το σχήμα του καλά. Μπορείτε ακόμα να παγώσει overproofed ζύμη και να προσπαθήσει να το φτιάξει αργότερα, αλλά η ζύμη θα είναι δύσκολο να εργαστεί με και θα παράγει μια επίπεδη, σκληρή, ξηρή κρούστα.

Ειδική Χειρισμός

Η ποιότητα των επαναψυχθεί ζύμη πίτσας σας θα εξαρτηθεί επίσης από το πόσο μπορείτε να τα παραδίδει ενώ έλιωσε. Μήπως μπορείτε να χτυπήσετε ελαφρά σε κύκλους ή να προσπαθεί να το επεκτείνετε σε μια κρούστα; Μήπως μπορείτε να ξεσκονίσετε με επιπλέον αλεύρι; Αν ναι, ακόμη βιώσιμο ζύμη μπορεί να παράγει μαλλιών, lumpier κρούστα πίτσα όταν τελικά το ψήσετε. Μόλις αποφασίσετε ότι θέλετε να επαναψύξετε τη ζύμη, προσπαθήστε να χειριστεί όσο το δυνατόν λιγότερο.
Η
Pack για ευκολία

Αν είναι δυνατόν, επανακαταψύχετε τη ζύμη σε ατομικές pizza- μερίδες μέγεθος παρά σε χύμα. Κόψτε μια μεγάλη παρτίδα ζύμης σε μικρότερα τμήματα χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι. Για να αποθηκεύσετε, τοποθετήστε κάθε τμήμα σε ένα zip-top πλαστική σακούλα ξεσκονίζονται στο εσωτερικό με το αλεύρι. Χρησιμοποιήστε τη λειτουργία ταχείας κατάψυξης καταψύκτη σας, αν έχει κάποιος, για να συλλάβουν γρήγορα τη δράση μαγιάς. Για να ξεπαγώσετε τη ζύμη αργότερα, αναποδογυρίστε τις σακούλες και τοποθετήστε τις ατομικές μερίδες ζύμης σε έναν πίνακα ψωμί από αλεύρι-ξεσκονίζονται ή πάγκο. Θα διαρκέσει περίπου δύο ώρες για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την οποία μπορείτε να τα διαμορφώσει και να επιβλέπει κάθε πρόσθετη άνοδο.
Η