Ένας από τους χρυσούς κανόνες του ψησίματος είναι ότι λίπους ισοδυναμεί με γεύση
. Με την ενσωμάτωση αυγά σε ψωμί μαγιάς, προσθέτετε το γλυκό, βουτυρώδης γεύση του λίπους από τον κρόκο του αυγού, με αποτέλεσμα μια πιο πλούσια συνολική γεύση. Καθώς υπάρχει σχετικά μικρή γεύση στο ασπράδι αυγού, δεν παίζουν σημαντικό ρόλο στη συνολική γεύση του ψωμιού, και μερικές συνταγές απαιτούν μία ή δύο ολόκληρα αυγά καθώς και διάφορα κρόκους αυγών.

Η Build Δομή

Το λίπος στο κρόκοι αυγών βοηθά να μειώσει τα σκέλη γλουτένης στη ζύμη ψωμιού, αυξάνοντας την ελαστικότητα της γλουτένης του. Αυτό οδηγεί σε μια πιο ψίχα προσφορά και μαλακότερη κρούστα στην τελείωσε το ψωμί. Επιπλέον, η πήξη ιδιοκτησία των αυγών, οφείλεται στην πρωτεΐνη τους, συμβάλλει στη δημιουργία ενός πιο τρυφερό και ακόμα και την υφή. Ως παράγοντα φουσκώματος
, τα αυγά συμβάλλουν στη ζύμη του ψωμιού αυξάνεται υψηλότερα από ό, τι ένα ψωμί μαγιάς μη-αυγό.

Για ένα επιπλέον φως καρβέλι ψωμί, να υποκαταστήσει το 1/4 φλυτζάνι της συνταγής νερό με δύο ασπράδια αυγού σαντιγί σε κορυφές. Διπλώστε τα λευκά στο ανθισμένο ζύμης αμέσως πριν από την ανάμιξη στο αλεύρι. Οι φυσαλίδες αέρα στα ασπράδια αυγών θα επεκταθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να δώσει ένα επιπλέον φως και τρυφερό ψίχουλο.
Η
Boost Εμφάνιση

Τα λιπίδια στον κρόκο του αυγού δώσει χρώμα στη κόρα ψωμί ζύμης. Λόγω αυτής βαρύτερο χρωματισμό από αυγού λιγότερο ζύμης, θερμοκρασία ψησίματος θα πρέπει να μειωθεί ελαφρώς για την αποφυγή πάρα πολύ χρώμα. Η πρωτεΐνη στα αυγά συμβάλλει επίσης στην Maillard
αντίδραση, η χημική αλλαγή που προκαλεί αμαύρωση της κρούστας ψωμιού, η οποία βασίζεται στην παρουσία θερμότητας, υγρασίας, πρωτεΐνες και σάκχαρα.
Η
Παροχή Διατροφή

Η προσθήκη αυγά στα ψωμιά μαγιά βελτιώνει τη διατροφική αξία της ζύμης. Τα αυγά είναι από τα πιο διατροφή-πυκνά τρόφιμα που τρώμε, το οποίο περιέχει τα ουσιώδη λιπαρών οξέων λινελαϊκό οξύ, ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά ακόμη. Αν μια ολόκληρη φρατζόλα ψωμί μπορεί να περιέχει μόνο μερικά αυγά, τα οφέλη εξακολουθούν να προσθέσει επάνω, καθιστώντας το εμπλουτισμένη ζύμη έναν τρόπο να γλιστρήσει σε επιπλέον διατροφή σε μια πλούσια σε υδατάνθρακες συνεχείς.
Η