Οι περισσότερες συνταγές μπισκότων λειτουργήσει καλύτερα αν μειωθεί η ποσότητα του πετρελαίου κατά την αντικατάσταση το μέσο για τη συντόμευση. California State University στο Σακραμέντο συνιστά τη χρήση 3/4 φλιτζάνι λάδι για κάθε φλυτζάνι του στερεού λίπους που απαιτείται στη συνταγή σας. Εάν η συνταγή σας απαιτεί για να λιώσει το λίπος προτού συνδυασμό με άλλα συστατικά, ωστόσο, θα πρέπει να αντικαταστήσει μια ισοδύναμη ποσότητα του πετρελαίου.
Η
Υφή Transmutations

Η συντόμευση και άλλα στερεά λίπη παλτό τα επιμέρους σωματίδια του ζάχαρη και το αλεύρι σε μπισκότα, καθιστώντας τα ελαφρύτερα και flakier. Αν αντικατασταθεί το πετρέλαιο για αυτά τα λίπη, τα μπισκότα σας θα μπορούσε να είναι βαρύ ή κέικ-όπως στην υφή. Ορισμένα cookies επίσης, να γίνει λιπαρό όταν τους κάνουν με το πετρέλαιο. Μπορείτε επίσης να αντιμετωπίσετε τις αλλαγές στη γεύση. Ισχυρότερη γεύση μαγειρικά έλαια, όπως το ελαιόλαδο ή φυστικέλαιο μπορεί να αλλάξει το τελικό προϊόν σημαντικά.

Η ανάσχεση της εξάπλωσης

Το πετρέλαιο αντιδρά διαφορετικά στη θερμότητα από ό, τι λίπος. Τείνει να κορεστεί το cookie και μπορεί να το κάνει να βγει κολακεύει. Λαδοκούλουρα με βάση τείνουν επίσης να εξαπλωθεί πιο γρήγορα από ό, τι εκείνες που γίνονται με λίπος. Αυτό μπορεί να παράγει μια πιο ακανόνιστο σχήμα. Η ψύξη της ζύμης πριν να ψήνουν ή μειώνοντας την ποσότητα του πετρελαίου που χρησιμοποιείτε μπορούν να μετριάσουν τα προβλήματα αυτά κάπως.

Η Κρατώντας το συμπαγές

Τα cookies λειτουργούν καλύτερα όταν έχετε αντικαταστήσει στερεά λίπη για περιορισμό αντί του πετρελαίου. Το λάδι καρύδας λειτουργεί ως άμεσο υποκατάστατο για το βούτυρο ή λίπος. Φοινικέλαιο, μαργαρίνη και το βούτυρο επίσης να λειτουργήσει καλύτερα από το πετρέλαιο, αλλά μπορούν να προκαλέσουν τα cookies σας, για να είναι τραγανή ή πιο πιθανό να εξαπλωθεί. Αντικαταστήστε τους για μείωση σε αναλογία ένα προς ένα.
Η