Πώς να πάρει στον αέρα φυσαλίδες στα ιταλικά Σιμιγδάλι ψωμί

Αλεύρι κατασκευασμένο από υψηλής γλουτένη σκληρό σιτάρι χρησιμοποιείται κυρίως σε ζυμαρικά, αλλά παίζει επίσης ρόλο σε ορισμένες ψωμιά. Ένα από τα πιο γνωστά είναι το ψωμί σιμιγδάλι από την Ιταλία, που μερικές φορές ονομάζεται Pane Siciliano. Έχει μια κολλώδη υφή και πλούσια, γεύση καρυδιού, και ένα ξεχωριστής ανοικτή υφή με πολλές μεγάλες φυσαλίδες. Κρατώντας αυτές τις φυσαλίδες αέρα στο τελικό καρβέλι σας απαιτεί λίγη πρακτική και ιδιαίτερη προσοχή στην τεχνική
. Ό, τι χρειάζεστε
κόφτη ζύμης ή μαχαίρι το βούτυρο
Αλεύρι
Oil
Η Ανάμιξη μπολ
Σουσάμι Κίνα πλαστική μεμβράνη περιτυλίγματος
Η προετοιμασία της ζύμης

1. Προετοιμάστε το σφουγγάρι για το ψωμί σας. Μερικές συνταγές κάνει ένα σφουγγάρι που υψώνεται σε θερμοκρασία δωματίου μέσα σε μια ώρα ή έτσι, ενώ άλλοι απαιτούν μια αργή αύξηση τη διάρκεια της νύχτας - ή και περισσότερο - στο ψυγείο σας. Και οι δύο λειτουργούν καλά, αν και οι εκδόσεις αργή αύξηση δημιουργήσετε ένα καρβέλι με έναν βαθύτερο και πιο σύνθετες γεύσεις.
   Η

2. Κόψτε το σφουγγάρι σε πολλά κομμάτια με ένα μαχαίρι το βούτυρο ή τη ζύμη κόφτη, και αφήστε το πάγκο σας για μια ώρα να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις είναι έτοιμο, να το συνδυάσετε με τα υπόλοιπα συστατικά της ζύμης σας. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να είναι λεία και ελαστική. Θα είναι ένα μαλακό και ελαφρώς κολλώδη ζύμη, αν οι αναλογίες του αλευριού και του νερού είναι σωστή.
   Η

3. Πετρέλαιο η ζύμη ελαφρά και καλύψτε το. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα ή τόσο, μέχρι να αυξηθεί κατά 50 τοις εκατό. Punch κάτω τη ζύμη, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
   
   Η διαμόρφωση και ψησίματος
   

   1. Συμβουλή τη διατηρημένα με απλή ψύξη, φουσκωμένη ζύμη από το μπολ ανάμιξης σας σε ένα καλά -floured επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιήστε έναν κόπτη ζύμης ή του βουτύρου μαχαίρι για να διαιρέσει το μαλακό ανάχωμα της ζύμης στο σωστό αριθμό των άρτων. Οι περισσότερες συνταγές κάνει δύο ή τρεις.
      Η

   2. τεντώσει απαλά κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα τραχύ ορθογώνιο, τοποθετώντας τα δάχτυλά σας κάτω από το μέσο της ζύμης και στη συνέχεια κατάρτισή τους μακριά από τον άλλον. Χαϊδεύει ή σπρώχνει τη ζύμη να ξεφουσκώσει και σκάει οι φυσαλίδες αέρα που προσπαθείτε να διατηρηθεί.
      Η

   3. Διπλώστε τη μεγάλη πλευρά της ζύμης πλησιέστερο σε εσάς, έτσι ώστε να τεντώνεται και να καλύπτει το μεσαίο τρίτο του το ορθογώνιο. Πατήστε αυτή την άκρη της ζύμης σταθερά με τα δάχτυλά σας για να σφραγίσει στη μέση, φροντίζοντας να πατήσετε μόνο τη ραφή. Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να έχετε μια παχιά, διπλασιάστηκε μέρος της ζύμης κοντά σας και λεπτότερη τρίτο του αρχικού ορθογωνίου σε πολύ άκρη.
      Η

   4. Διπλώστε το πολύ άκρη της ζύμης προς το μέρος σας , το τέντωμα πάνω από την κορυφή. Σφραγίστε το σταθερά στην άκρη πλησιέστερο σε εσάς, κάνοντας μια ομαλή ραφή. Τώρα έχετε μια πρόχειρη, πεπλατυσμένου κυλίνδρου που θα πρέπει να περιέχει περισσότερες από τις φυσαλίδες αέρα από τη δεύτερη άνοδο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με κάθε επιπλέον καρβέλι, στη συνέχεια, να τα αφήνουμε όλα υπόλοιπο για 10-15 λεπτά πριν προχωρήσουμε.
      Η

   5. Κύπελλο τα χέρια σας πάνω από το πρώτο καρβέλι, απαλά τροχαίο και το τέντωμα το σε ένα τραχύ κύλινδρο μήκους περίπου 2 πόδια. Αν βρείτε αρχίζει να συρρικνωθεί πίσω, σετ που καρβέλι στην άκρη και θα επανέλθω σε αυτό μετά που εργάζονται για τους άλλους. Αυτό δίνει το χρόνο γλουτένη για να χαλαρώσετε, έτσι θα ισχύουν λιγότερη δύναμη και squeeze out λιγότερες φυσαλίδες αέρα.
      Η

   6. μπούκλα τα άκρα του κάθε κυλίνδρου πίσω προς τα μέσα, σε αντίθετες κατευθύνσεις, έτσι ο κύλινδρος κάνει ένα χαλαρό & quot? S & quot? το σχήμα. Ομίχλη τα καρβέλια με λάδι και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Σκεπάστε τα χαλαρά με πλαστική μεμβράνη φιλμ.
      Η

   7. Ψήστε τα ψωμιά, όταν θα έχουμε περίπου να διπλασιαστεί σε όγκο, ή στο ψυγείο αμέσως και ψήνουμε την επόμενη ημέρα. Και οι δύο επιλογές οδηγούν σε νόστιμο ψωμί, παρόλο που το ψωμί το σιμιγδάλι ψηθεί μετά από ολονύκτια ψύξη θα έχει μεγαλύτερες φυσαλίδες αέρα.
      Η