Γιατί οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ζάχαρη κατά το ψήσιμο;

* Γλυκά: Η ζάχαρη προσθέτει γλυκύτητα στα αρτοσκευάσματα, που είναι ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους χρησιμοποιείται.

* Τρυφερότητα: Η ζάχαρη βοηθά να μαλακώσουν τα ψημένα προϊόντα εμποδίζοντας τις πρωτεΐνες στο αλεύρι να πήξουν υπερβολικά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια πιο απαλή, πιο τρυφερή υφή.

* Καφέ: Η ζάχαρη υφίσταται μια διαδικασία που ονομάζεται καραμελοποίηση όταν θερμαίνεται, η οποία δίνει στα αρτοσκευάσματα το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα τους.

* Κατακράτηση υγρασίας: Η ζάχαρη βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας των αρτοσκευασμάτων απορροφώντας την υγρασία από τον αέρα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα αρτοσκευάσματα που προορίζονται να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

* Γεύση: Η ζάχαρη μπορεί να ενισχύσει τη γεύση άλλων συστατικών σε αρτοσκευάσματα, όπως η σοκολάτα, η βανίλια και τα φρούτα.

* Μαζική: Η ζάχαρη προσθέτει όγκο στα αρτοσκευάσματα, γεγονός που τους βοηθά να αποκτήσουν το επιθυμητό σχήμα και δομή.

Εκτός από αυτές τις λειτουργικές ιδιότητες, η ζάχαρη έχει και κάποια θρεπτικά οφέλη. Είναι πηγή ενέργειας και περιέχει μικρές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων, όπως ασβέστιο, σίδηρο και μαγνήσιο.