Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα πουλιού ράμφος Μαχαίρι

εργαλειοθήκη έναν επαγγελματία μάγειρα περιέχει περισσότερα μαχαίρια από τα περισσότερα σπίτι μάγειρες χρησιμοποιούν, το καθένα με το δικό του ιδιαίτερο σκοπό. Ένα παράδειγμα είναι το ράμφος ή & quot του πουλιού? Παπαγάλος-Bill & quot? μαχαίρι, ένα εξειδικευμένο μαχαιράκι που είναι κυρτή σαν ράμφος του παπαγάλου. Κοίλο τόξο της λεπίδας καθιστά ευκολότερο να επιτευχθεί ένα καθαρό κόψιμο σε μια καμπύλη επιφάνεια, έτσι ώστε να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για απολέπιση με ακανόνιστο σχήμα τα φρούτα και τα λαχανικά. Παραδοσιακά το ίδιο μαχαίρι που χρησιμοποιείται για να διαμορφώσει το & quot? Tourneed & quot? - Ή & quot? Γύρισε & quot? - Λαχανικά θα εξακολουθούν να δείτε στις πλάκες ορισμένων high-end εστιατόρια
Όπως αποφλοιωτή

1. Πιάστε το ράμφος μαχαίρι του πουλιού τοποθετώντας τον αντίχειρα και το δείκτη σας και στις δύο πλευρές. της λεπίδας, μόλις όπου συναντά τη λαβή. Τυλίξτε υπόλοιπα δάχτυλά σας γύρω από τη λαβή, για να την κρατήσει σταθερή. Θα προχωρήσουμε αντίχειρά σας από τη λεπίδα κατά την εργασία σας, αλλά αυτό είναι λαβή του προτύπου σεφ σε ένα μαχαίρι.
   Η

2. Σήκωσε το πρώτο σας λαχανικό ή φρούτο και να εξετάσει αυτό για ατέλειες . Χρησιμοποιήστε την μυτερή άκρη του μαχαιριού σας για να τρυπώντας τα έξω.
   Η

3. Τοποθετήστε τη αψιδωτή λεπίδα κοντά στην κορυφή του κομματιού σας του προϊόντος. Μετακινήστε το δείκτη σας από την πλευρά της λεπίδας στην πλάτη του, όπου μπορείτε να ασκήσει κάποια πίεση προς τα κάτω. Επεκτείνετε τον αντίχειρά σας στο κάτω μέρος του φρούτου ή λαχανικού, όπου θα αγκυροβολήσει το χέρι σας κατά τη διάρκεια της διαδρομής κοπής.
   Η

4. Πιέστε προς τα κάτω με το δείκτη σας για να ξεκινήσει η περικοπή, ενώ ταυτόχρονα σφίγγοντας το χέρι σας να φέρει τα δάχτυλά σας - και το μαχαίρι - προς τον αντίχειρά σας. Χρησιμοποιήστε μια σταθερή, ομοιόμορφη πίεση. Εάν είστε πάρα πολύ ενθουσιώδης, υπάρχει μια πιθανότητα η λεπίδα θα μπορούσε να γλιστρήσει στο φρούτο ή λαχανικό και κόψτε τον αντίχειρά σας.
   Η

5. Γυρίστε το λαχανικό ή φρούτο ελαφρώς, και να κάνει ένα δεύτερο εγκεφαλικό επεισόδιο peeling μαζί ο πρώτος. Επαναλάβετε, έως ότου ολόκληρη η φλούδα φρούτων ή λαχανικών. Κρατήστε το μαχαίρι σε μια ρηχή γωνία, έτσι ώστε η φλούδα έρχεται μακριά με μια ελάχιστη ποσότητα σάρκας που επισυνάπτεται.
   
   Η «στροφή» Λαχανικά
   

   1. Κόψτε τα λαχανικά σας σε στενόμακρα με μαχαίρι ή μαχαίρι ένα μεγαλύτερο σεφ. Το μεγαλύτερο παραδοσιακό μέγεθος είναι 2 1/2 ίντσες μακρύ και 1 1/2 ίντσες πλατεία, και συνήθως αντιπροσωπεύει το ευκολότερο σημείο εκκίνησης για έναν αρχάριο.
      Η

   2. Τοποθετήστε τον αντίχειρά σας από το κάτω μέρος του λαχανικών, και τοποθετήστε το ράμφος πουλιού το μαχαίρι σας στην κορυφή, έτσι ώστε η άκρη της λαχανικό λικνίζεται στην καμπύλη της λεπίδας. Η αφετηρία σας θα πρέπει να είναι στη μέση γραμμή των λαχανικών.
      Η

   3. Ισοπαλία το μαχαίρι το μήκος του λαχανικού, κάνοντας ένα ενιαίο μακρύ, τοξωτό περικοπή. Ο στόχος σας είναι να ξεκινήσει στη μεσαία γραμμή του λαχανικού, καμπύλη προς τα έξω για να την αφήσει τόσο παχιά όσο το δυνατόν, στη συνέχεια, κόψτε πιο βαθιά και πάλι για να ολοκληρωθεί κοντά στη μέση γραμμή του λαχανικού στο άλλο άκρο της. Λαχανικό σας θα εξακολουθούν να έχουν ένα επίμηκες σχήμα, αλλά η πλευρά που έχετε περιποιημένα θα έχουν μια καμπύλη σαν rocker κουνιστή πολυθρόνα του.
      Η

   4. Περιστρέψτε το φυτικό και να κάνει μια δεύτερη τομή που γίνεται ακριβώς όπως και το πρώτο . Πυκνά λαχανικά, όπως οι πατάτες και τα καρότα παραδοσιακά κόβονται σε επτά επίπεδες πλευρές, και πιο μαλακά λαχανικά όπως κολοκυθάκια και αγγούρια κομμένα πέντε όψης. Θα πρέπει να εκτιμηθεί σε ποιο βαθμό να μετατρέψει το φυτικό κάθε φορά, για να επιτευχθεί το επιθυμητό κλασικά συμμετρική εμφάνιση.
      Η

   5. Επαναλάβετε τη διαδικασία για κάθε επιπλέον κομμάτι της κοπής λαχανικών, έως ότου έχετε τους δοθεί όλα το σχήμα ενός ελαφρώς πεπλατυσμένο ποδοσφαίρου. Παίρνει τα μέρη του πρακτική να το κάνετε αυτό με ακρίβεια από & quot? Βολβό του ματιού, & quot? οπότε μην απογοητεύεστε αν πρώτα αρκετές προσπάθειες σας είναι τραχύς και άνιση. Επαγγελματίες διδαχτούν κάνοντας χιλιάδες λαχανικά, έτσι δεν μπορείτε να περιμένετε να γίνει ένα master Turner λαχανικών από τη στιγμή που θα φτάσετε τρίτη πατάτα σας.
      Η