Συμβατικά αλουμίνιο χρησιμοποιείται ευρέως σε μαγειρικά σκεύη, επειδή είναι σχετικά ελαφρύ και προσφέρει ανώτερη θερμική αγωγιμότητα. Δυστυχώς είναι μαλακό - εύκολα να καταστραφεί από σκληρή χρήση και μεταλλικά σκεύη - και τείνει να αντιδρά με αλμυρό ή όξινα τρόφιμα. Σκληρή ανοδίωση αλλάζει αυτό. Είναι μια ηλεκτροχημική διαδικασία που μεταβάλλει φυσικά το αλουμίνιο, αφήνοντας ισχυρότερη από ό, τι του χάλυβα και μη αντιδραστικά με όξινα τρόφιμα, όπως σάλτσα ντομάτας. Σκληρό ανοδιωμένο μαγειρικά σκεύη είναι ραβδί-ανθεκτική - δηλαδή τα τρόφιμα μπορεί να είναι κάπως απελευθερώνεται εύκολα από τη σπάτουλα. - Αν και δεν είναι τόσο λείο και τις καλύτερες επιστρώσεις που μη κολλήσουν και διατηρεί εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα συμβατικό αλουμινίου
Η
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Σκληρό ανοδιωμένο αλουμίνιο συνδυασμός της δύναμης, μικρό βάρος και να κολλήσει-αντίσταση είναι μια συναρπαστική επιλογή για το μαγείρεμα κάνει. Τρόφιμα μπορεί να κολλήσει στην επιφάνεια κάτω από ορισμένες συνθήκες, αλλά αυτό είναι συνήθως ένα πλεονέκτημα? πραγματικά αντικολλητικά τηγάνια καφέ τροφίμων κακώς, επειδή δεν καραμελώσουν σωστά, εάν δεν μπορούν να τηρήσουν τουλάχιστον για λίγο στην επιφάνεια μαγειρέματος. Με σκληρό ανοδιωμένο αλουμίνιο, που θα κολλήσει αρχικά αλλά στη συνέχεια αφήστε το όταν ροδίσουν. Δυστυχώς, σκληρό ανοδιωμένο αλουμίνιο μπορεί να καταστραφεί από σκληρή καθαριστικά πιάτων, έτσι ώστε να μην πλένονται στο πλυντήριο πιάτων εκτός και αν με επικάλυψη ή επένδυση. Ελέγξτε τις οδηγίες του κατασκευαστή πριν από την αγορά της συσκευής σας, για να είστε σίγουροι. Ανοδιωμένο αλουμίνιο είναι επίσης ακατάλληλο για μαγείρεμα επαγωγής, η οποία απαιτεί από σίδηρο ή χάλυβα.

Η αστραφτερή Χάλυβα

Αν και δεν διαθέτει ζεστή λάμψη του χαλκού, φωτεινό, ασημί λάμψη από ανοξείδωτο χάλυβα έχει μια εντυπωσιακό ομορφιά της δικής του. Είναι ένα σκληρό και ανθεκτικό υλικό, δεν αντιδρούν με τα τρόφιμα, πλυντήριο πιάτων, και είναι πολύ εύκολο να διατηρηθεί καθαρό. Δυστυχώς, παρά τις πολλές αρετές, είναι μια σχετικά κακός αγωγός της θερμότητας. Σχεδόν όλα τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα αποζημιώνει για αυτό με στριμώχνουν ένα παχύ μαξιλάρι του αλουμινίου ή χαλκού στο εσωτερικό του χάλυβα στο κάτω μέρος του σκεύους. Στην ανώτερη μαγειρικά σκεύη, αυτή η εσωτερική στοιβάδα θερμικής αγωγιμότητας εκτείνεται πέρα ​​από τα κάτω προς τις πλευρές της πανοραμικής λήψης, καθώς και. Αυτό παρέχει ακόμα τη θερμότητα από όλες τις κατευθύνσεις, όπως θα παίρνατε με μαγειρικά σκεύη αλουμινίου, και όχι απλώς από το κάτω μέρος.

Η Δυνατά και Αδύνατα σημεία

σωματική δύναμη του χάλυβα, την ομορφιά και ευκολία καθαρισμού καθιστούν μια ελκυστική επιλογή, αν και δεν είναι τέλεια. Για ένα πράγμα είναι βαρύτερο από ανοδιωμένο αλουμίνιο, ένα δυνητικά σημαντικό αντάλλαγμα για ώριμες ή σωματικά αμφισβητηθεί μάγειρες. Από ανοξείδωτο χάλυβα δεν παρέχει ένα μη-stick ή stick-ανθεκτική επιφάνεια, ένα άλλο μειονέκτημα, αν και ορισμένες μάρκες επενδεδυμένα με άλλα υλικά για την παροχή stick-αντίσταση. Από την άλλη πλευρά, από ανοξείδωτο χάλυβα μπορεί να αντέξει πολύ υψηλές θερμοκρασίες χωρίς κακή επίδραση εκτός από μικρές αποχρωματισμό. Ως σιδηρούχα μέταλλα, είναι επίσης χρησιμοποιήσιμα για τα πλατό εστιών επαγωγής, αν και η απόδοση θα ποικίλλει σημαντικά μεταξύ των εμπορικών σημάτων. Εκείνοι με το παχύτερο στρώμα του χάλυβα στο τέλος δίνουν τα καλύτερα αποτελέσματα.
Η