Τι σημαίνει να κόβετε τα τρόφιμα συχνά φρέσκα μυρωδικά αποξηραμένα φρούτα με ψαλίδι κουζίνας σε πολύ μικρά ομοιόμορφα κομμάτια χρησιμοποιώντας σύντομες γρήγορες κινήσεις;

To chiffonade είναι ένα κλασικό κόψιμο με μαχαίρι που χρησιμοποιείται ειδικά με πράσινα φυλλώδη βότανα (όπως βασιλικός, μέντα ή μαϊντανός) για τη δημιουργία λεπτών κορδέλες. Μπορεί να εφαρμοστεί και σε λαχανικά.