Πώς το συντηρεί η κονσέρβα των τροφίμων;

Η κονσερβοποίηση, γνωστή και ως κονσερβοποίηση, είναι μια μέθοδος συντήρησης τροφίμων με επεξεργασία και σφράγισή τους σε αεροστεγή δοχεία. Η διαδικασία κονσερβοποίησης των τροφίμων περιλαμβάνει διάφορα στάδια που συμβάλλουν στη διατήρησή τους:

1. Καθαρισμός και προετοιμασία:

- Πριν από την επικασσιτέρευση, τα τρόφιμα καθαρίζονται επιμελώς και προετοιμάζονται για να αφαιρέσετε τη βρωμιά, τις ακαθαρσίες και τυχόν πιθανές πηγές μόλυνσης.

2. Θερμική επεξεργασία:

- Το φαγητό υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, συνήθως με βράσιμο, στον ατμό ή μαγείρεμα υπό πίεση. Αυτό το βήμα βοηθά στην εξόντωση μικροοργανισμών και ενζύμων που θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλοίωση.

3. Σφράγιση σε τενεκέδες:

- Μόλις ζεσταθεί και αποστειρωθεί το φαγητό, σφραγίζεται αμέσως σε τσίγκινα δοχεία ή άλλα αεροστεγή δοχεία. Τα κουτιά είναι ερμητικά σφραγισμένα για να αποτρέπεται η είσοδος αέρα και μικροοργανισμών.

4. Αποστείρωση:

- Μετά το σφράγισμα, τα μεταλλικά δοχεία υποβάλλονται σε περαιτέρω θερμική επεξεργασία ή αποστείρωση. Αυτό το βήμα διασφαλίζει την πλήρη καταστροφή τυχόν υπολειπόμενων μικροοργανισμών που θα μπορούσαν να έχουν επιβιώσει από την αρχική θερμική επεξεργασία.

5. Ψύξη και αποθήκευση:

- Αφού αποστειρωθούν, τα κουτιά ψύχονται και αποθηκεύονται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Η αεροστεγή σφράγιση και η απουσία μικροοργανισμών εμποδίζουν την αλλοίωση και επιτρέπουν την αποθήκευση των τροφίμων για παρατεταμένες περιόδους.

Συνδυάζοντας αυτά τα βήματα, η επικασσιτέρωση δημιουργεί ένα περιβάλλον αφιλόξενο για τους μικροοργανισμούς. Η απουσία οξυγόνου, η υψηλή θερμοκρασία κατά την επεξεργασία και η αεροστεγή σφράγιση συμβάλλουν στη διατήρηση των τροφίμων. Η επικασσιτέρωση αποτρέπει την αλλοίωση, διατηρεί τη θρεπτική αξία του τροφίμου και διασφαλίζει την ασφάλειά του για κατανάλωση για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με τα φρέσκα ή μη επεξεργασμένα τρόφιμα.