Γιατί πήζει η μαγιονέζα με το bamix;

Το Bamix αναμειγνύεται με τόσο υψηλές δυνάμεις διάτμησης που οι δεσμοί που συγκρατούν τις σταγόνες λαδιού με τα γύρω σταγονίδια σπάνε, προκαλώντας τη συσσώρευσή τους σε μεγαλύτερα σταγονίδια. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται συνένωση.

Η συνένωση είναι μια από τις κύριες αιτίες πήξης της μαγιονέζας. Άλλοι παράγοντες που μπορούν να συμβάλουν στην πήξη της μαγιονέζας περιλαμβάνουν:

Προσθήκη υπερβολικού οξέος: Το οξύ μπορεί να προκαλέσει πήξη της μαγιονέζας επειδή διαταράσσει τις χημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν όταν σχηματίζεται ένα γαλάκτωμα.

Χρησιμοποιώντας πολύ κρόκο αυγού: Οι κρόκοι αυγών περιέχουν υψηλή ποσότητα λεκιθίνης, η οποία δρα ως γαλακτωματοποιητής. Η υπερβολική ποσότητα λεκιθίνης μπορεί να προκαλέσει το γαλάκτωμα να γίνει ασταθές και να πήξει.

Δεν ανακατεύουμε αρκετά αργά τη μαγιονέζα: Όταν ανακατεύετε τη μαγιονέζα, είναι επιτακτική ανάγκη να την ανακατεύετε αργά. Η πολύ γρήγορη ανάμειξη μπορεί να ενσωματώσει πολύ αέρα στη μαγιονέζα, γεγονός που μπορεί να την κάνει να πήξει.

Προσθήκη λαδιού πολύ γρήγορα.

Χρησιμοποιώντας ένα αμβλύ μαχαίρι.

Παγώνει πολύ γρήγορα τη μαγιονέζα: Η πολύ γρήγορη ψύξη της μαγιονέζας μπορεί να προκαλέσει πήξη του λαδιού και πήξη της μαγιονέζας.