Ποια είναι η μαγειρική λειτουργία του αλατιού;

* Βελτιώνει τη γεύση. Το αλάτι είναι ένα φυσικό βελτιωτικό γεύσης που μπορεί να κάνει τα άλλα συστατικά πιο νόστιμα. Αυτό το κάνει διεγείροντας τους γευστικούς κάλυκες στη γλώσσα και στέλνοντας σήματα στον εγκέφαλο ότι το φαγητό είναι πιο γευστικό.

* Συντηρεί τα τρόφιμα. Το αλάτι χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες για τη συντήρηση των τροφίμων, επειδή μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη βακτηρίων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τροφές όπως το μπέικον, το λουκάνικο και το ζαμπόν θεραπεύονται συνήθως με αλάτι.

* Μαλακώνει το κρέας. Το αλάτι μπορεί να βοηθήσει να μαλακώσει το κρέας διασπώντας τις πρωτεΐνες. Αυτό κάνει το κρέας πιο γευστικό και πιο εύκολο να μασηθεί.

* Πυκαίνει τις σάλτσες. Το αλάτι μπορεί να βοηθήσει να πήξουν οι σάλτσες δεσμεύοντας τα μόρια του νερού στη σάλτσα. Αυτό κάνει τη σάλτσα λιγότερο ρευστή και πιο γευστική.

* Αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού. Το αλάτι μπορεί να αυξήσει το σημείο βρασμού του νερού κατά μερικούς βαθμούς Φαρενάιτ. Αυτό μπορεί να είναι χρήσιμο όταν μαγειρεύετε φαγητά που απαιτούν υψηλή θερμοκρασία, όπως ζυμαρικά ή λαχανικά.