Το μήκος κοπής του σεφ μαχαίρι ποικίλλει 8-9 ίντσες, και το μέγεθός του δεν θα επηρεάσει τις επιδόσεις όταν τεμαχισμό σέλινο ή ξηρούς καρπούς. Επιλέξτε ένα μέγεθος που ταιριάζει στο χέρι σας, και να γνωρίζουν σε ποιο βαθμό η λεπίδα εκτείνεται προς τα κάτω στη λαβή. Αυτό είναι αυτό που είναι γνωστό ως το Τανγκ, και επηρεάζει τη δύναμη και την ισορροπία του μαχαιριού σας. Όταν σύνθλιψη χωρίς κέλυφος πριν τον τεμαχισμό, χρησιμοποιήστε το τακούνι της λεπίδας με την τοποθέτηση σε επίπεδη σε όλη την παξιμάδι και πιέζοντας προς τα κάτω σκληρά. Αν ο Τανγκ εκτείνεται στη μέση μόνο με τη λαβή του μαχαιριού, με την πάροδο του χρόνου το άγχος μπορεί να χτυπήσει τη λεπίδα χαλαρά από τη λαβή του. Μερικά μαχαίρι κατασκευάζει κατασκευάσει έναν όζο ή διασχίζουν μεταλλικού τμήματος στο τέλος άκρη της λαβής, που χρησιμοποιείται για να σφραγίσει και να συντρίψει χωρίς κέλυφος πριν από τον τεμαχισμό.

Η Metal Συντήρηση

Τα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από ένα από τα τρία υλικά: χάλυβα, άνθρακα, ανοξείδωτο χάλυβα και κεραμικά. Από τα τρία, τα κεραμικά μαχαίρια είναι οι λιγότερο κατάλληλοι για την σύνθλιψη ξηρούς καρπούς, διότι το εύθραυστο, ελαφρύ υλικό μπορεί τσιπ ή να σπάσει όταν προσέκρουσε σε σκληρό αντικείμενο. Για κόψιμο χωρίς κέλυφος και τα λαχανικά όπως το σέλινο, τα κεραμικά και ανοξείδωτο χάλυβα μαχαίρια προσδίδουν καμία γεύση στο φαγητό, και δεν θα σκουριά ή να διαβρώνουν. Λεπίδες κατασκευασμένες από χάλυβα, άνθρακα προσδίδουν όξινη γεύση στα τρόφιμα και τη σκουριά πιο εύκολα. Για να αποφευχθεί η χρώση και τη διάβρωση, στεγνώστε τη λεπίδα μετά την κοπή νωπού λαχανικά όπως το σέλινο. Άνθρακα και ανοξείδωτο χάλυβα μαχαίρια είναι εύκολα ξανά ακονισμένα? κεραμικά μαχαίρια κρατήσει άκρη τους για πολλά χρόνια, αλλά μπορεί να ακονίζεται μόνο από επαγγελματίες.

Η Σταμπωτά εναντίον Πλαστά

Πώς η λεπίδα έχει σχήμα επηρεάζει την ανθεκτικότητα του μαχαιριού και της ευκολίας χειρισμού. Οι σεφ προτιμούν το χέρι πλαστά μαχαίρια επειδή κατέχουν μέχρι περισσότερο και είναι λιγότερο πιθανό να λυγίσει όταν τεμαχισμό σκληρά τρόφιμα όπως οι ξηροί καρποί. Οι Πλαστά μαχαίρια είναι κατασκευασμένα σύμφωνα με την παράδοση των κατασκευαστών ξίφος χρησιμοποιώντας ένα μόνο κομμάτι των θερμαινόμενου μέταλλο σφυρήλατο στο επιθυμητό σχήμα, αλλά η διαδικασία καθιστά πιο ακριβά από τα σφραγισμένα μαχαίρια. Οι περισσότεροι μάγειρες σπίτι βρείτε σφραγίδα μαχαίρια πιο προσιτή και πιο εύκολο να χειριστεί. Έχουν κοπεί από ένα φύλλο μετάλλου χρησιμοποιώντας μια πρέσα σαν ένα μπισκότο-κοπτών στο σχήμα της λάμας του μαχαιριού.
Η
Πώς Σχετικά με τη λαβή

Πριν από την αγορά ένα μαχαίρι , που κρατάτε στο χέρι σας να αισθανθεί το βάρος και την ισορροπία του. Το βάρος ενός μαχαιριού επηρεάζει τον έλεγχο κατά την κοπή λαχανικών και ξηρών καρπών, η οποία είναι ο λόγος που οι περισσότεροι μαχαίρια σεφ έχει μια βαριά λαβή. Ψάξτε για ένα διογκούμενο από χάλυβα τυλιγμένο γύρω από πλαστά μαχαίρια για να αποφευχθεί η ολίσθηση κατά τον τεμαχισμό. Υφή κλίμακες σε πλαστικό ή καουτσούκ επικαλυμμένο με λαβές βελτιώσει επίσης πρόσφυση σας, ειδικά αν τα χέρια σας είναι υγρά από πλύσιμο της παραγωγής. Ξύλο λαβές - το πιο κοινό είδος - μπορεί να ραγίσει την πάροδο του χρόνου, αν δεν φροντίζετε σωστά. Για καλύτερα αποτελέσματα, μην τοποθετείτε τα μαχαίρια στο πλυντήριο πιάτων, και να αποφευχθεί η διαβροχή κατά πλύσιμο.
Η