ανοξείδωτο χάλυβα σκεύη είναι η επιλογή πολλών σεφ και εστιατόρια. Η γαλλική μαγειρική Ινστιτούτο στη Νέα Υόρκη διδάσκει όλους τους μαθητές τους για να μαγειρέψουν χρησιμοποιώντας εξοπλισμό από ανοξείδωτο χάλυβα. Μια μικρή ποσότητα του πετρελαίου θα πρέπει να προστεθεί σε προθερμασμένο τηγάνι πριν προστεθούν τα αυγά για να εξασφαλιστεί ότι δεν θα κολλήσουν στο τηγάνι και να κάψει. Βράστε τα αυγά σε χαμηλή-μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για να τους πάρει στο σωστό συνοχή.

Η Cast Iron Pan

τηγάνια χυτοσίδηρο έχουν άριστη διατήρηση της θερμότητας και έχουν γίνει δημοφιλή εργαλεία μαγειρικής τελευταία χρόνια. Πρωταγωνιστές τηγάνια σιδήρου μπορεί να αγοραστεί με καρυκεύματα - η οποία προστατεύει το χυτοσίδηρο από τη σκουριά και δημιουργεί μια αντικολλητική επιφάνεια - ή άψητο, στην οποία περίπτωση χρονιάς πρέπει καταναλωτή οι ίδιοι. Το ραβδί-ανθεκτική επίστρωση ενός έμπειρου τηγάνι θα αποτρέψει τα αυγά από το να κολλήσει στο τηγάνι και την καύση, αλλά μια μικρή ποσότητα πετρελαίου, βούτυρο ή λίπος είναι ακόμα μια καλή ιδέα για να εξασφαλίσει ακόμη και το μαγείρεμα των αυγών και γρήγορο καθαρισμό με ένα υγρό απορροφητικό χαρτί αργότερα. Όταν μαγειρεύετε τα αυγά σε ένα τηγάνι χυτοσίδηρο, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα λάστιχο ή ξύλινη σπάτουλα για να ανακατεύετε τα αυγά σας, όπως μεταλλικά σκεύη μπορεί να χαράξει το τηγάνι και αφαιρέστε το καρύκευμα.
Η
μπεν μαρί

Ένα μπεν μαρί, ή Bain Marie, γίνεται με τη στοιβασία δύο δοχεία το ένα πάνω στο άλλο. Τα αυγά βρασμένα σε μπεν μαρί που συχνά αποκαλείται "γαλλικού στυλ" ομελέτα. Το κάτω δοχείο είναι γεμάτο μέχρι τη μέση με νερό και τοποθετείται σε πηγή θέρμανσης, συνήθως εστίες, και η κορυφή ποτ είναι όταν το τρόφιμο τοποθετείται για το μαγείρεμα. Μόλις το νερό αρχίζει να βράζει, η θερμότητα του θα αυξηθεί και να αρχίσει να μαγειρέψουν τα ωμά αυγά τοποθετούνται στην κορυφή δοχείο. Επειδή η πηγή θερμότητας είναι έμμεση, δεν θα πρέπει να προσαρμόσουν τη θερμότητα, αλλά τα αυγά θα μαγειρέψουν λίγο πιο αργή από ό, τι εάν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε από τα παραπάνω τηγάνια.
Η