Πώς να καπνίσει ένα στέρνο του βοείου κρέατος με ηλεκτρικό Brinkman

Η Brinkmann Gourmet Electric καπνιστής και Grill συνδυάζει καπνιστής και ψησταριά σε μία μονάδα. Το κατώτερο πλέγμα μαγείρεμα κατέχει τροφίμων για το κάπνισμα, ενώ ένα ανώτερο πλέγμα μαγείρεμα κρατά τα τρόφιμα για ψήσιμο στη σχάρα. Θερμότητα προέρχεται από ένα θερμαντικό στοιχείο που βρίσκεται στο κάτω μέρος του σώματος της συσκευής, γύρω από την οποία σκληρά ξύλα, όπως σφενδάμι, Hickory ή mesquite, τοποθετείται. Ξαναγεμίστε το νερό και το ξύλο κάθε δύο ώρες κατά τη διάρκεια της λειτουργίας. (Βλέπε παραπομπή 3)
, τι χρειάζεστε
Μαρινάτα:
1/2 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί Κίνα 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
22 ουγκιές σκοτεινή lager
2 κουτ. αλάτι kosher
3 κύβους τα κρεμμύδια Κίνα 2 κουταλιές της σούπας. μέλι
Spice Τρίψτε:
1 κουτ. κύμινο

3 κουταλιές της σούπας. καπνιστή πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας. σκούρα καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας. ήπια καυτερή πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας. αλάτι kosher
Στήθος:
£ 2. στέρνο του βοείου κρέατος
Καυσόξυλα:
μάρκες κάπνισμα Σκληρή

μαρινάρισμα

1. Αναμειγνύουμε 1/2 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί, 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο, τα 22 ουγκιά σκούρα lager, δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, τρεις κύβους τα κρεμμύδια και δύο κουταλιές της σούπας μέλι σε ένα μη-αντιδραστικό μπολ. Τοποθετήστε το στέρνο σε ένα μη-αντιδραστικό δοχείο και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το στέρνο. (Βλέπε αναφορά 4)
   Η

2. Μαρινάρετε το στέρνο στο κάτω ράφι του ψυγείου για τουλάχιστον 24 ώρες αλλά όχι περισσότερο από 48 ώρες. (Βλέπε αναφορές 1 και 4)
   Η

3. Γυρίστε το στέρνο πάνω στα μισά του δρόμου μέσα από τη διαδικασία μαριναρίσματος. (Βλέπε παραπομπή 1)
   Η

4. Ξεπλύνετε τη μαρινάδα από το στέρνο και τα στεγνώνουμε. (Βλέπε παραπομπή 1)
   Η
   Spice Τρίψτε
   

   1. Αναμειγνύονται ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, τρεις κουταλιές της σούπας πάπρικα, δύο κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, μία κουταλιά της σούπας σκούρο καστανή ζάχαρη, μια κουταλιά ήπια πιπεριά τσίλι και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι kosher. (Βλέπε αναφορές 1 και 2)
      Η

   2. Τοποθετήστε το καρυκευμένο τρίψτε σε ένα αεροστεγές δοχείο (Βλέπε παραπομπή 1)
      Η

   3. Αποθηκεύστε το μίγμα μπαχαρικών μέχρι τρεις μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος. (Βλέπε παραπομπή 1)
      
      Η καπνίζοντες
      

      1. Αφαιρέστε το στέρνο από το ψυγείο μία ώρα πριν από το κάπνισμα και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε το στέρνο στο μείγμα μπαχαρικών τρίψιμο. (Βλέπε αναφορά 1, 2 και 3)
         Η

      2. Ενυδατώστε τα ροκανίδια σε νερό για 20 λεπτά για να επιβραδύνει την καύση. Προσθέστε τρεις ή τέσσερις ροκανίδια στο ηφαιστειογενές πέτρωμα κοντά στο θερμαντικό στοιχείο. Μην αφήνετε τα ροκανίδια να έρθουν σε επαφή με το στοιχείο. (Βλέπε αναφορά ενός και τριών)
         Η

      3. Τοποθετήστε το άδειο τηγάνι νερού στις τρεις βραχίονες στήριξης. Τοποθετήστε το σώμα καπνιστής στη βάση τηγάνι. Γεμίστε το δίσκο νερού με νερό μέχρι να φτάσει όχι περισσότερο από μία ίντσα από το χείλος του δίσκου. Βάλτε τη σχάρα μαγειρέματος στο κάτω στηρίγματα πάνω από την κατσαρόλα νερό. (Βλέπε παραπομπή 3)
         Η

      4. Τοποθετήστε το στέρνο λίπος πλευρά προς τα πάνω στο πλέγμα μαγειρέματος. Τοποθετήστε το άλλο πλέγμα μαγειρέματος στους πάνω βραχίονες στήριξης, και, αν το κάπνισμα πρόσθετα τροφίμων, προσθέστε το στο ανώτερο πλέγμα. Τοποθετήστε το καπάκι θόλο του καπνιστή και συνδέστε το στην πρίζα. (Βλέπε παραπομπή 3)
         Η

      5. καπνίζουν το στέρνο ενός ωρών ανά λίβρα, ή περίπου δύο με τρεις ώρες για τρεις παρα δύο κιλά στέρνο. Την παρακολούθηση της θερμοκρασίας του στέρνο, εισάγοντας ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο τμήμα του. Καπνού, η στέρνο σε μια ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμούς Φαρενάιτ. (Βλέπε παραπομπή 5)
         Η