Πώς μπορεί ένας σεφ να αναγνωρίσει τον πιθανό κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων με το απόθεμα;

* Το απόθεμα θα πρέπει να ψύχεται γρήγορα από τους 60°C (140°F) στους 4°C (40°F) εντός δύο ωρών και στη συνέχεια να διατηρείται στους 4°C ή κάτω από τους 40°F.

* Το απόθεμα που δεν ψύχεται γρήγορα μπορεί να εισέλθει στην επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας, όπου τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα.

2) Διασταυρούμενη μόλυνση

* Το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά μπορεί να μολύνουν το ζωμό εάν δεν γίνεται σωστά.

* Για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση, μαγειρεύετε πάντα σχολαστικά το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά πριν τα προσθέσετε στο ζωμό.

* Επίσης, φροντίστε να χρησιμοποιείτε ξεχωριστές σανίδες κοπής και σκεύη για ωμά και μαγειρεμένα φαγητά.

3) Ακατάλληλη αποθήκευση

* Το απόθεμα πρέπει να φυλάσσεται σε καλυμμένα δοχεία στο ψυγείο.

* Το απόθεμα δεν πρέπει να αποθηκεύεται για περισσότερο από πέντε ημέρες.

4) Ανεπαρκές μαγείρεμα

* Το ζωμό πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να σιγοβράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.

* Αυτό θα βοηθήσει να σκοτωθούν τυχόν επιβλαβή βακτήρια που μπορεί να υπάρχουν.

5) Χρήση μολυσμένων συστατικών

* Φροντίστε να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα, καθαρά υλικά όταν κάνετε ζωμό.

* Αποφύγετε τη χρήση συστατικών που έχουν περάσει την ημερομηνία λήξης τους.

6) Μη τήρηση των οδηγιών για την ασφάλεια των τροφίμων

* Ακολουθείτε πάντα τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων κατά την παρασκευή και το χειρισμό του αποθέματος.

* Αυτές οι οδηγίες μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών.

Ακολουθούν ορισμένες πρόσθετες συμβουλές για τον εντοπισμό πιθανών κινδύνων για την ασφάλεια των τροφίμων με το απόθεμα:

* Όταν κάνετε απόθεμα, ξεκινήστε πάντα με κρύο νερό. Αυτό θα βοηθήσει να αποτραπεί ο βρασμός του ζωμού.

* Μην προσθέτετε αλάτι στο ζωμό μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα. Το αλάτι μπορεί να προκαλέσει βρασμό του ζωμού.

* Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας για να φτιάξετε ζωμό, φροντίστε να ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες του κατασκευαστή.

* Όταν ξαναζεσταίνετε το ζωμό, φροντίστε να το φέρετε σε βράση. Αυτό θα βοηθήσει να σκοτωθούν τυχόν επιβλαβή βακτήρια.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να βοηθήσετε να διασφαλίσετε ότι το απόθεμά σας είναι ασφαλές για κατανάλωση.