Πώς να κάνει μια πρόχειρη ζύμη με Βούτυρο &? Αλεύρι

Ο βίαιος σφολιάτας παίρνει φολιδωτή δομή, λεπτές στρώσεις και την άνοδο από μια σχολαστική κύλισης, στροφή και το δίπλωμα μέθοδο εργασίας βούτυρο στο αλεύρι, ακριβώς όπως και η κλασική έκδοση, εκτός από εσάς κόψτε το βούτυρο με το αλεύρι πρώτα. Μπορείτε να ξεκινήσετε κλασικό σφολιάτας με το τύλιγμα της ζύμης από αλεύρι και νερό, ή detrempe, πάνω από ένα ραβδί του βουτύρου, στη συνέχεια, το τροχαίο, γυρίζοντας και το δίπλωμα αυτό. Όταν κάνετε τραχύ ζύμη, αναμιγνύετε το βούτυρο, το αλεύρι και το νερό μαζί με τη μία και στη συνέχεια roll, τη σειρά και να πάει πάσο. Μπορείτε να έχετε πρόχειρη ζύμη είναι έτοιμη σε λιγότερο από δύο ώρες, ενώ το κλασικό διαρκεί περίπου 36 ώρες της ενεργού και ανενεργού χρόνου προετοιμασίας
. Ό, τι χρειάζεστε Κίνα Ζυγαριά κουζίνας
βούτυρο ανάλατο αλεύρι Κίνα για όλες τις χρήσεις
Ζαχαροπλαστικής κόφτη
Η Ζαχαροπλαστικής ξύστρα
πλάστη
Ανάμιξη μπολ
πλαστικό περιτύλιγμα
Η Οδηγίες

1. Κλιμάκωση της ίσης μέρη ανάλατο βούτυρο και για όλες τις χρήσεις αλεύρι κατά βάρος. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους 1-ίντσας.
   Η

2. Μέτρο περίπου 1 φλιτζάνι κρύο νερό για κάθε κιλό αλεύρι που χρησιμοποιείται και προσθέστε τους κύβους ζευγάρι πάγο σε αυτό. Τοποθετήστε το νερό στην κατάψυξη μαζί με το βούτυρο κύβους και έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής. Chill τα στοιχεία για περίπου 5 λεπτά.
   Η

3. Κοσκινίστε το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ, ενώ τα ρίγη βούτυρο. Πάρτε τους κύβους βούτυρο και κόφτη ζύμης από την κατάψυξη. Προσθέστε τους κύβους το βούτυρο στο αλεύρι.
   Η

4. Κόψτε το βούτυρο στο αλεύρι με τον κόφτη ζύμης μέχρι εύθρυπτο. Mash κομμάτια του βουτύρου μεγαλύτερο από το 1/4 της ίντσας με τα δάχτυλά σας.
   Η

5. σχηματίσουν μια μικρή τρύπα στο κέντρο του βουτύρου και το αλεύρι και το άκρο στο παγωμένο νερό, μια κουταλιά της σούπας ή έτσι σε ένας χρόνος. Εργασία το νερό πάγο σε απαλά με τα δάχτυλά σας μέχρι η ζύμη να κατέχει μόλις μαζί. Θα έχετε λίγο νερό πάγο απομείνει.
   Η

6. Γυρίστε τη ζύμη έξω επάνω στην επιφάνεια εργασίας. Ελαφρά ζυμώνετε τη ζύμη σε ένα τραχύ ορθογώνιο.
   Η

7. Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη χρησιμοποιώντας κίνηση προς τα εμπρός 2 ή 3 φορές, ξεκινώντας από το κέντρο του ορθογωνίου. Περιστρέψτε την ζύμη ένα τέταρτο στροφή προς τα δεξιά.
   Η

8. Ανοίγουμε τη ζύμη έξω μια-δυο φορές, περιστρέψτε το προς τα δεξιά ένα τέταρτο στροφής και επαναλάβετε. Θέλετε να κρατήσει το σχήμα ορθογώνιο της ζύμης. Τυλίγουμε το τραχύ ζύμη έως ότου μέτρα περίπου 1/2 ίντσα παχιά.
   Η

9. Διπλώστε τη ζύμη σε ίσα τρίτα χρησιμοποιώντας μια ξύστρα ζύμης, επίσης γνωστό ως ένα παγκάκι ξύστρα. Κάνετε αυτό με την αναδίπλωση στην αριστερή 1/3 του ορθογωνίου της ζύμης στο κέντρο, στη συνέχεια, διπλώστε το δικαίωμα ενός τρίτου του ορθογωνίου της ζύμης προς το κέντρο, χρησιμοποιώντας την ξύστρα ζύμης για την ανύψωση και διπλώστε τη ζύμη πάνω. Η τεχνική είναι ακριβώς όπως την αναδίπλωση ένα κομμάτι χαρτί σε τρίτα έτσι ώστε να ταιριάζει απόλυτα σε έναν φάκελο.
   Η

10. Ανοίγουμε τη ζύμη σε 1/2 ίντσας παχιά ορθογώνιο ξανά μετά πάτε πάσο το σε τρίτα, χρησιμοποιώντας την ίδια κύλισης και στροφή τεχνική όπως πριν. Διπλώστε το ορθογώνιο με τρίτα πάλι μετά την άφιξή 1/2 ίντσα παχιά και επαναλάβετε το τροχαίο, μετατροπή και τη διαδικασία δύο πτυσσόμενα περισσότερες φορές.
    Η

11. Τυλίξτε το τραχύ ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και καταψύχετε με το ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά. Πάρτε την ζύμη και να κυλήσει, γυρίστε το και διπλώστε δύο φορές πριν από τη χρήση.
    Η