Γιατί το ψωμί γλυκοπατάτας γίνεται πράσινο;

Το πράσινο χρώμα στο ψωμί γλυκοπατάτας οφείλεται στην παρουσία μιας ένωσης που ονομάζεται χλωρογενικό οξύ. Το χλωρογενικό οξύ είναι μια ένωση πολυφαινόλης που υπάρχει φυσικά στις γλυκοπατάτες. Όταν αυτή η ένωση εκτίθεται στον αέρα, μπορεί να οξειδωθεί και να γίνει καφέ. Ωστόσο, όταν ψήνεται το ψωμί γλυκοπατάτας, το χλωρογενικό οξύ μπορεί επίσης να αντιδράσει με τη μαγειρική σόδα και να δώσει ένα πράσινο χρώμα. Αυτή η αντίδραση είναι πιο πιθανό να συμβεί εάν το ψωμί της γλυκοπατάτας είναι υπερβολικά ψημένο ή εάν η μαγειρική σόδα δεν έχει διαλυθεί σωστά.